Přizpůsobil jsem recept na polskou chrenovou polévku nebo zupa chrzanowa od šéfkuchaře Bogdana Gałąky " Kuchyně německých velmistrů v zámku Malbork " (Multico, 2009). Kniha je napsána jak v polštině, tak v angličtině a v tomto okamžiku je k dispozici pouze online.
Pro srovnání je zde rakousko-uherský krém s receptou z chrenové polévky .
Zde je větší obrázek šéfkuchaře polské křenky Bogdana Gałązy nebo Zupy Chrzanowy.
Co budete potřebovat
- 8 1/2 šálků
- zeleniny (nebo
- kuřecí výživa )
- 1
- bobkový list
- 3 celá černá
- pepře
- 2 celé
- bobulovití
- 3 1/2 oz
- kořen křenu ( čerstvě strouhaný)
- 2 lžíce univerzální mouky
- 1 šálek zakysané smetany
- 1/2 šálku zeleniny (studené nebo kuřecí)
- 1 citron (odtučněný)
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 1 čajovou lžičku
- šafránové nitě (rozpadané)
- 3 velké vejce (tvrdé, loupané a nakrájené na plátky)
- 1 až 2 větve čerstvé
- tymián (pouze listy)
- 12 plátků slaniny (smažené a rozdrcené)
Jak to udělat
- Umístěte 8 1/2 šálků zeleniny nebo kuřecího masa do velké hrnce s 1 bobkovým lístkem, 3 celými černými pepřovými kousky a 2 celozrnnými bobulemi a přivedete k varu. Přidejte 3 1/2 unce čerstvě strouhaného kořenu křenu a vraťte se do varu. Snižte teplotu a zkusíme 10 minut.
- V malé mísy roztáhněte 2 lžíce mouky s 1/2 šálkem smetany a 1/2 šálku studené zeleniny nebo kuřecího masa. Pomalu ho nasypete do nádrže, která se vaří, a neustále se míchá. Kuchněte 3 minuty, občas mícháme. Odstraňte z tepla. Odstraňte bobkový list a vyhoďte ho. Chřestová příchuť bude nejprve silná, ale to se bude rozptýlit.
- Smíchejte v džusu 1 citronu a zbývající 1/2 šálku zakysané smetany. Smažte sůl a pepř. Nakládejte horkou polévku na teplé mísy. Ozdobte každou misku špetkou rozpadaných šafránových nití, plátky vařených vajec, špetku tymiánových listů a trochu drcené slaniny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 209 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 132 mg |
| Sodík | 848 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 12 g |