Tipy pro pečení s granulem Splenda
Splenda (prodávaná firmou McNeill Nutritionals) je obchodní značkou pro sukralosu a Splenda Granulated je dokonalým sukralózovým sladidlem, který nahrazuje cukr. Má poměr one-to-one pro nahrazení cukru ve většině receptů, nemá umělou pachu a při zahřátí nezmění strukturu ani složení. Nicméně, existuje několik úvah při nahrazení Splendy za cukr v receptech.
Nastavení receptu
Společnost Splenda doporučuje, aby poměr one-to-one Splenda granulovaný k cukru byl jedenkrát, pokud množství cukru je 1 1/4 šálku nebo méně, nebo množství mouky použité v receptu je nejméně dvojnásobek množství cukru.
Při použití více než 1 1/4 šálků Splendy nebo množství použité mouky je méně než dvojnásobek množství cukru, měli byste nahradit pouze polovinu cukru Splendou, abyste pomohli zachovat nejlepší konzistenci a výtěžnost.
Splenda Granulated pracuje nejlépe s rychlou chlebou a koláčem. Používáte-li prášek do pečiva nebo sódu na pečení jako kypřící činidlo, v Splendě je jednoduché. Bohužel tomu tak není při výrobě kvasnicového chleba. Když se sukralóza mísí s kvasnicemi, nemá stejný vzrůst jako s cukrem. Je to kvůli tomu, že kvasnice skutečně fermentují cukr, který přispívá ke zkažení. Kvasové chleby tedy nejsou vhodným kandidátem na použití přípravku Splenda.
Nahrazení cukru
Splenda Granulated je náhražkou bílého stolního cukru. Pokud chcete snížit množství hnědého cukru v receptu, je nejlepší použít směs hnědého cukru, jako je Splenda Brown Sugar Blend.
Je také obtížné vyměnit celý hnědý cukr v receptu, protože umělé sladidla neposkytují stejné funkční vlastnosti jako hnědý cukr. Pokud používáte Splenda Brown Sugar Blend jako náhradu, pamatujte, že potřebujete pouze polovinu množství Splendy směsi jako hnědý cukr.
Bezpečnost Splendy
Shereen Lehman, odborník na výživu společnosti Verywell.com, říká: " Sukralosa byla bezpečně používána jako umělé sladidlo více než 20 let ... Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) USA schválil v roce 1998 po přezkoumání 110 vědeckých studií.
Bylo schváleno pro použití všemi těhotnými ženami a dětmi. "
Lehman říká, že 20 let následného výzkumu ukázal, že sukralóza je pro lidi bezpečná, ale zdá se, že neexistují žádné problémy s krátkodobým nebo dlouhodobým užíváním a zdá se, s jinými potravinami nebo léky.
Bezpečný pro diabetiky
Vzhledem k tomu, že Splenda není cukr, tělo ji nepozná jako cukr. Klinické studie prokázaly, že přípravek Splenda nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, inzulínu nebo HbA1c, což jsou všechny faktory, které se týkají diabetiků .
Jednotlivý balíček Splendy o hmotnosti 1g má technicky 3,3 kalorie; toto číslo je však dostatečně nízké, aby bylo možno považovat za "bez kalorií" podle zákonů o označování FDA. Je zajímavé, že nízkokalorický obsah skutečně pochází z objemových činidel použitých při výrobě Splendy, nikoliv samotné sukralózy.