Již více než 35 let aspartam sladí stravu mnoha Američanů. Aspartam je umělá náhražka cukru bez kalorií s 200krát silnějším sladidlem než stolní cukr.
Vzhledem k tomu, že se objevuje na náhradní scéně cukru, nahrazuje sacharin jako sladidlo volby pro dietní nealkoholické nápoje, práškové dietní nealkoholické nápoje, jogurty s nízkým obsahem cukru a dokonce i některé léky na léčbu vitamíny a nachlazení.
Aspartam Jakýmkoli jiným názvem by chutnal jako sladký
Nejběžnější značky aspartamu jsou Equal (modré balíčky, které často milují tabulky restaurací) a NutraSweet. Toto sladidlo se často používá v dietních sóji, pudinkách, zmrzlinách a mnoho dalšího. S odhadovaným počtem více než 6 000 výrobků obsahujících aspartam na americkém trhu mají spotřebitelé spoustu možností. Nicméně, s jeho intenzivní sladkostí, nahrazení aspartamu za cukr může být trochu složité.
Vaření s aspartamem není doporučeno
Aspartam nemůže odolat vysokému teplu, takže jej nemůžete použít jako náhražku cukru pro domácí pečení nebo vaření. Sucralóza (Splenda) je pro vaši kuchyň lepší volbou, protože je tepelně stabilní a může být převlečená do většiny receptů, které vyžadují cukr.
Pokud chcete vařit s aspartamem, musíte zvážit jeho chemické vlastnosti. Aspartam je methylester, který není schopen odolat vysokým teplotám nebo vysokým hodnotám pH (velmi kyselé prostředí).
Jednoduše řečeno, pečení nebo ohřívání aspartamu způsobí, že bude denaturovat nebo měnit jeho vlastnosti. Tato měnící se stabilita je jedním z důvodů, proč balené potraviny a nápoje, které obsahují aspartam, ji často kombinují s jiným sladidlem, což pomůže stabilizovat produkt.
Aspartam je nejlepší pro recepty bez tepla
Každodenní kuchař bez cukru, který se nechce zahřát, pečeme nebo konzervuje, by měl mít ve své skříňce aspartam.
Je to levné sladidlo bez cukru s mnoha aplikacemi. Když vaříte s aspartamem, přemýšlejte o letních náladách žíznivých, bez pečení a receptů bez tepla. Pokuste se ochladit čerstvou limonádu oslazenou aspartamem nebo házet salát s vinaigrettem oslazeným dotekem aspartamu, abyste vyvážili chuť.
Je Aspartam bezpečný pro konzumaci?
Podle Americké lékařské asociace, Akademie výživy a dietetiky a Asociace amerických diabetiků je aspartam považován za bezpečný, pokud je používán jako součást plánu zdravé výživy.
Na rozdíl od všudypřítomných pověstí aspartam není jedovatý, nezpůsobuje rakovinu a není to pesticid. Sladidlo bylo obviňováno z toho, že způsobilo mozkové nádory, leukémii a mnoho dalších onemocnění a již mnoho let je tématem městských legend. Nicméně žádné důvěryhodné studie nenalezly žádné vztahy mezi aspartamem a těmito nemocemi. Ve skutečnosti se ukázalo, že je bezpečný ve více než 200 studiích.