Gnocchi (vyslovováno NYO-kee) jsou načechrané, italské knedlíky z brambor a mouky. Můžete podávat noky s některým z vašich oblíbených těstovinových omáček nebo dokonce s jednoduchou omáčkou z roztaveného másla a strouhaným parmezánem.
Klíčem k dobrým gnocchi je použití suchých brambor, jako je Russet. A my chceme, aby byly brambory co nejsuché, a proto je lepší je parovat, než je vařit. (Viz poznámka níže)
Zde je také seznam omáček pro noky .
Co budete potřebovat
- 2 libry celé brambory Russet, oloupané a rozřezané (viz poznámka níže)
- 2 šálky všestranné mouky (plus extra mouka na poprašování)
- Kosher sůl pro vaření vody.
Jak to udělat
- Pár brambor ve velké polévkové nádobě s parní vložkou nebo parním košem po dobu 30 až 40 minut, nebo dokud nebudou propíchnuty nožem.
- Provádějte vařené brambory mlynářem nebo bramborovým ricerem . Děláme to spíše než ručním mazáním, protože je skutečně důležité dosáhnout hladké a rovnoměrné struktury. A cokoliv uděláte, nedávejte brambory do kuchyňských robotů, protože je to příliš gumovité.
- Vypusťte vařenou směs brambor na lehce mletou plochu a přidejte asi polovinu mouky. Míste, dokud nebudete mít lepivou hmotu, a přidávejte mouku trochu do té doby, dokud těsto nebude hladké. Nebudete nutně používat celé množství mouky.
- Těsto nakrájíme na menší části a každý kus vložíme do dlouhého válce o průměru asi 2,5 cm. Potom každý válec nakrájejte na jednotlivé kusy o délce ¾ palce.
- Naplňte velkou hrnci vodou a velkoryse slante vodu s hojnou kosherskou solí. Voda by měla chutnat jako mořská voda. Přiveďte vodu k varu.
- Mezitím tvarujte noky stisknutím každého kusu mezi palcem a špičkami vidlice pomocí mírného pohybu. Jedna strana noky by měla mít otisk vidlice a druhou stranou malý odsazení z palce.
- Když se voda dostane do varu, pusťte noky do vody. Za asi dvě minuty se noky plovoucí na hladině vody. Nechte je vařit o dalších patnáct vteřin a pak je vymačkejte štětkovou lžící.
- Dobře vysušte noky a podávejte okamžitě pokryté základní rajčatovou omáčkou a strouhaným parmezánem nebo s některým z vašich oblíbených těstovinových omáček . Zde je seznam omáček pro noky.
Poznámka: Brambory můžete vařit na noky, jako byste z nějakého důvodu nemáte košík na parníky nebo cedník. Ale pokud ano, vařte je celé a nechte peeling , aby neabsorbovali hodně vody. Příliš mnoho vody způsobí, že noky gnocchi spíše než načechraný.
Jakmile jsou brambory vařené, nechte je vychladnout jen tak dlouho, abyste je dokázali zvládnout, a pak je odlupujte a pokračujte krokem 2 výše.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 298 mg |
| Sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 4 g |