7 Perfektní omáčky pro noky

01 z 07

Gnocchi s máslem, šalvějí a oholeným parmazánem

Gnocchi jsou italské knedlíky, které se vyrábějí z brambor a mouka pak vařila, dokud nejsou načechranými malými polštáři dobroty. Jednoduchá omáčka másla, čerstvé šalvějové listy a parmazán je klasickým doprovodem na noky a je to snadné.

Mohli byste použít noky koupené v obchodě nebo si vyrobit své vlastní od nuly . Používáte-li nakupované v obchodě, zmrazení je často lepší než zabalený druh, který může být trochu hustý. A někdy najdete čerstvé noky v italském deliu, pokud se někdy poblížíte.

Sage a brambory jsou přirozeným párováním, snad proto, že jsou oba sklizeny v době, kdy se počasí začíná ochladit v září nebo tak, což činí velké množství z každého z nich k dispozici zhruba ve stejnou dobu. V určitém okamžiku ve vzdálené minulosti rolníci, kteří měli po sklizni spoustu brambor a šalvěje, přirozeně začali sdružovat ty dva a dnes máme to, co se stalo italskou klasikou: gnocchi alla salvia ("gnocchi with sage" ).

Chcete-li vyrobit tento pokrm, budete krátce smažit některé čerstvé listy šalvěje v olivovém oleji, pak odstranit listy k odtoku na papírové ručníky. Přidejte asi polovinu tyčinky másla do šalvějového oleje a otočte ho, až se roztaví. Chuť se slanou a pepřovou chutí.

Mezitím vařte noky, dokud neplouvají (asi 2-3 minuty), potom je vyjměte z hrnce se štěrbinovou lžičkou, aby se vypustili, a přeneste do misky. Proveďte okamžitou šalvějovou omáčkou, upravte koření podle potřeby, přeneste do servírovacích talířů, pak nahoře s odvodněnými, smaženými listy šalvěje a jemně oholeným parmezánem. Delizioso!

02 z 07

Gnocchi s rajčatovou omáčkou a čerstvým bazalkem

Mrkev je vysoce doporučeným doplňkem rajčatové těstovinové omáčky pro jejich sladkost, čerstvou chuť a jasnou vůni. Vzhledem k tomu, že je to čistá omáčka, neuvidíte mrkev, ale to přinese rozměr těstovinové omáčky, které si určitě všimnete. Protože nechcete přežívat noky, lehčí chuť, jako je tato, je správná.

Recept na tuto rajčatovou omáčku vyžaduje jak mrkev, tak rajčata. Surové mrkve a cibuli se vaříte v extra panenském olivovém oleji a přidejte dva 28-unce nádoby rozdrcených rajčat, plus nasekaný česnek, sůl a trochu cukru. Smažte asi půl hodiny, pak si připravte pyré v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nebude hladké. Chuť. Hoďte s vařenými noky a ozdobte čerstvou bazalkou.

03 ze dne 07

Gnocchi s Pesto omáčkou

Tradičně pesto omáčka znamenala omáčku z bazalky, olivového oleje, borovice, parmazánu a česneku. Ale v těchto dnech můžete použít jakoukoli listovou zeleninu (špenát, petržel, mincovnu, cokoliv), stejně jako jakýkoli druh ořechu, jako jsou vlašské ořechy, pistácie nebo mandle. A zatímco tvrdé sýry jsou nejlepší pro výrobu pesto, můžete experimentovat s kozí mléko sýry, ovčí mléko sýry. a další.

Výroba omáčky z pesto je hlavně záležitostí pudingu zeleniny, česneku a ořechů a míchání v oleji a sýru. Zahřejte ho, upravte konzistenci a kořením, a pak házet varené gnocchi v pešti a podávejte. Pokud použijete alternativní přísady, použijte zhruba stejný poměr, který byste měli v klasickém receptu bazalky pesto omáčky .

04 z 07

Gnocchi s houbovou krémovou omáčkou

Zde je další sezónní párování. Na podzim se objeví tolik hub, lesní porcini, lišty a další - že je přirozené, že je kombinujete s bramborami a šalvějí. Není to těžké vyrobit opravdu jednoduchou houbovou omáčku, ale jedna věc, která je důležitá, je dlouhé upečení hub v másle, dokud se nevzdávají veškeré své tekutiny a nebudou spékané masité. Použijte máslo nebo olivový olej, protože tolik příchutí aromatických látek v houbách je rozpustných v tucích, což znamená, že je musíte vařit v tuku, abyste tyto příchutě přinesli do omáčky.

Takže i když se sýtají, můžete si vyrobit základní velouté omáčku zahuštěním kuřecího masa s máslem a moukou roux; přidání smetany, některé citronové šťávy, více másla; pak nakonec kombinuje vařené houby a trochu je trochu upečí. Vyhoďte do vařených noků, upravte koření a podávejte. Vaření a kombinace velouté omáčky a perfektně vařené houby přinášejí fantastický recept na houbové krémové omáčky .

05 z 07

Gnocchi s omáčkou Gorgonzola

Tato omáčka je tak báječná. Chutná chuť gorgonzola (italský modrý sýr jako Roquefort, Stilton nebo Maytag) skutečně probudí mírnou chuť brambor a krémová struktura doplňuje načechrané polštářovité noky. To je nádherné.

Vynikající gorgonzola recept začíná snižováním těžké smetany a bílého vína v pánvi. Těžký krém pracuje nejlépe, protože: 1) nebude hořet, když ho zahřejete a 2) chutná mnohem bohatší a krémovější. Ujistěte se, že používáte dobré víno, protože budete moci ochutnat.

Poté, co se omáčka sníží o třetinu, přidejte gorgonzolu (drobivá, stará gorgonzola je nejlepší); zahřejte, až se roztaví; pak ochucení se solí, pepřem a pomlčkou muškátového oříšku.

06 z 07

Gnocchi s omáčkou Primavera

Předchozí omáčky se zdají být vhodné pro pád. Ale abyste si mysleli, že noky jsou jen podzimní jídlo, dejme vás. Tady je jogínová omáčka, kterou můžete udělat na jaře, za použití čerstvých sezónních chřestů a dětských rajčat - ale můžete také nahradit brokolici, špenát nebo houby nebo cokoli, co se vám stane.

Budete chtít vařit vegetariáni v olivovém oleji, ale jen lehce, aby byly stále ostrý a jasně zbarvený. Potom můžete trochu smíchat krém, nebo můžete jen přidat další olivový olej nebo dokonce nějaké máslo. Nakonec promíchejte do vařených noků, obloha se strouhaným parmezánem a podávejte.

07 z 07

Pečené noky s rajčaty a čerstvou mozzarellou

Toto není ve skutečnosti omáčka, ale další klasický italský preparát gnocchi, který zahrnuje pečení v kastrově, spolu se základní rajčatovou omáčkou a čerstvou mozzarellou. Začněte s vařením noky obvyklým způsobem, pak je vyprázdněte a házíte s rajčatovou omáčkou. Nakonec jej přeneste do pečicí nádoby. Nahraďte ho s kousky čerstvé mozzarelly, trochu strouhaného parmazánu a možná i větvičku čerstvé bazalky. Poté pečte celou věc, až se sýr roztaví a lehce bublinu. Nebe.

Když už mluvíme o másle ... věděli jste, že to nemusíte držet v ledničce ?