Tato zmrzlina z čerešňových čokoládových čipů je vyrobena z čerstvých třešní a polosladké nebo hořké čokolády v bohaté vanilkové krémové zmrzlině.
Pokud milujete zmrzlinu "Cherry Garcia" značky Ben a Jerry, budete milovat tuto domácí verzi. Používal jsem čerstvé třešně, ale i zmrazené třešně by fungovaly.
Pro tento recept jsem roztavil polokládané čokoládové lupínky, ale může být použita jakákoliv kvalitní polosladká nebo hořkosladká čokoláda. Místo toho, aby se třešně zmrzla do zmrzliny, jsem je zastrčila do mírně zmrzlé zmrzliny a pak ji jemně otočila, abych je rozdělil.
Co budete potřebovat
- Pro třešňovou směs:
- 1 1/2 až 2 šálky čerstvých třešňových sladkých třešní na polovinu nebo čtvrtku
- 3 lžíce cukru
- 1 lžíce vody
- Pro pokožku:
- 1 1/2 šálky těžkého krému
- 1 1/2 šálky plnotučného mléka
- 2/3 šálku cukru, rozdělen
- 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
- pomalá sůl
- 6 velkých žloutků
- Pro směs čokolády:
- 3 unce polosladká nebo hořká čokoláda, rozdělená
- 2 čajové lžičky rostlinného oleje
Jak to udělat
- Připravené třešně vložte do malé pánve se 3 lžícemi cukru a 1 polévkovou lžící vody. Přineste k varu na středním ohni a vaříme, neustále se mícháme, asi 4 až 6 minut, nebo dokud jsou třešně měkké a sirupy. Vložte do kontejneru, zakryjte a uchovávejte v chladničce.
- Ve velké hrnci spojte krém, mléko, 1/3 šálku cukru a 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty.
- V malé misce rozmělte vaječné žloutky se solí a zbývající 1/3 šálku cukru. Dát stranou.
- Zahřejte smetanu a mléčnou směs na středním ohni, dokud nezačne vařit. Vyjměte panvu z ohřevu. Během stálého míchání pomalu nasypte asi 1 šálek horké směsi do žloutků.
- Přidejte směs vaječných žloutků do hrnce a položte na středně nízké teplo. Vaříme, mícháme, dokud směs nedosáhne 175 F až 180 F, nebo dokud směs nezakryje láhev. *
- Směs protlačte sítem z kovové sítě do misky. Zakryjte a uchovávejte v chladničce nejméně 3 hodiny, nebo dokud nebude důkladně chlazeno.
- Přeneste ochlazený krém do výrobce zmrzliny a přelepte podle pokynů výrobce.
- Mezitím, když je zmrzlina asi do poloviny doby mrznutí, rozetřete čokoládu s rostlinným olejem v misce přes vařící vodu. Nechte to mírně vychladnout a vložte do malého zásobníku na potraviny. Pokud se ztuhne, umístěte sáček do teplé vody.
- Když je zmrzlina mírně zmrzlá, nakrájejte malý kus z rohu sáčku a pomalu hojte do čokolády. Čokoláda se v zmrzlině vytvrdí a vytvoří čokoládové lupínky.
- Když je zmrzlina hotová, přeneste ji do nádoby s mrazničkou. Zakryjte a zmrazte asi 30 minut, aby se trochu více ustálila, a pak víry zahněte nebo zastrčte do stále měkké zmrzliny.
- Zakryjte a vraťte se do mrazničky, dokud nezmrazíte.
* Ponořte do směsi směs lžičky a nakreslete prsty po zadní straně lžíce.
Pokud cesta zůstane čistá a film zůstane na lžíci rovnoměrný a neběží, pudink je připraven.
Mohlo by se Vám také líbit
Blackberry zmrzlina se zakysanou smetanou
Krémová zmrzlina na bázi jižního másla
Červená, bílá a modrá zmrzlina (malina a borůvka víření)