Pasticho je vynikající verze lasagny, která je ve Venezuele velmi oblíbená. Jeho původ pochází ze Středozemního moře, kde se podobná mísa s názvem pastitsio vyrábí z tubulárních těstovin a spousty krémové bešamelové omáčky . Ve Venezuele se pasticho připravuje s pravidelnými nudlemi lasagne navrstvenými střídavě s masovou omáčkou na bázi rajčete a bechamelovou omáčkou se sýrem a někdy i šunkou rozptýlenou ve vrstvách.
Jsem převeden na tento druh lasagny. Upřednostňuji smetanou bechamelu s tradičním sýrem ricotta. Vyžaduje další krok vaření, ale zdá se, že to stojí za to.
Co budete potřebovat
- 1 libra lasagne nudle
- Pro červenou omáčku:
- 2 polévkové lžíce
- olivový olej
- 1 velká cibule (nasekaná)
- 3 stroužky česneku (mleté)
- 1 libra mletého hovězího masa
- 1 polévková lžíce
- sójová omáčka
- 1 polévkovou lžíci omáčky Worcestershire
- 1 28-unce kousky dušených rajčat
- 1 6-unce muštu rajčatové pasty
- 1 čajovou lžičku sušeného oregana
- 1 čajovou lžičku sušené bazalky
- 1 bobkový list
- 1 lžíce cukru
- 1/2 šálku
- červené víno (nebo hovězí maso)
- Pro Bechamel omáčku:
- 1/2 šálku másla
- 1/2 šálku mouky
- 4 1/2 šálky mléka
- Sůl a pepř na dochucení
- Volitelně: 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 1/2 šálku parmezánu (strouhaného)
- 10 oz mozzarella (strouhaný)
- 1/2 šálku strouhaného parmezánu (strouhaného)
Jak to udělat
- Vařte nudle lasagny podle pokynů balení. Vypusťte, opláchněte studenou vodou a nechte stranou.
- Proveďte červenou omáčku: 2 lžíce olivového oleje zahřejte ve velké pánvi nebo ve skladu. Přidejte cibulku a česnek a vařte na nízkém středním ohni, dokud měkký a voňavý. Přidejte mleté hovězí, sójovou omáčku a omáčku Worcestershire a vaříme, mícháme, dokud není maso dobře hněděné. Přidejte dušené rajčata, rajčatovou pastu, oregano, bazalku, bobkový list, cukr a červené víno nebo zásoby. Nasypeme na velmi nízkém teplu, dokud se omáčka nerozsvítí a nevytváří bohatou chuť, asi 30-45 minut. Chuť na ochucení a sezon se slanou a pepřovou chutí.
- Zatímco červená omáčka ztuhne, připravte bešamelovou omáčku: Máslo umístěte do těžkého kastrolu a roztavte ho na středně nízké teplotě. Proveďte mouku a vařte, dokud směs másla / mouky nebude bublinková.
- Mléko nalijte do směsi másla / mouky a vaříme na středním ohni a mícháme neustále, až se omáčka ztuhne. Přidejte sůl, muškátový oříšek (volitelně) a sýr Parmesan a promíchejte až do vyhlazení. Chuť na ochucení a sezon se slanou a pepřovou chutí.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů. Sestavte pasticho: Na spodní stranu pekáče na pečení 9 x 13 cm rozetřete tenkou vrstvu bešamelové omáčky. Zakryjte vrstvou nudlí lasagny. Nudle zakryjte vrstvou jedné třetiny masové omáčky. Horní masová omáčka s další vrstvou nudlí. Nahoře nudličky nalijte další tlustší vrstvu bechamelové omáčky (asi 1 šálek), pak posypeme 1/3 sýru mozzarelly a pár lžíce parmezánu přes bešamel.
- Opakujte s jinou vrstvou omáčky z masa, pak další vrstvou bechamelu a sýra. Opakujte s další vrstvou omáčky z masa, nahoře s konečnou vrstvou nudlí, rozetřete zbývající béchamel přes nudle a posypeme zbývající mozzarellou a parmezánem přes vrchol.
- Kryjte lasagnu s kousek fólie a pečte, pokryté, po dobu 30 minut. Odstraňte fólii a pokračujte v pečení, dokud se sýr nerozpálí a lasagna se zahřeje a bublinkami. Nechte vychladnout 5-10 minut před podáváním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 812 |
| Celkový tuk | 42 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 133 mg |
| Sodík | 1,547 mg |
| Sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 41 g |