Omáčka z červeného vína je jednoduchá redukce a je vynikající omáčkou, která se podává s jehněčím, steaky nebo pečeným hovězím masem nebo kachnem. Pokud vyrábíte pánskou omáčku po opékání hovězího nebo jehněčího masa nebo při páření steaku, použijte stejnou misku na omáčku.
Pro tuto omáčku používejte kvalitní červené víno, které si užijete pití. Levné nebo nekvalitní víno by mohlo způsobit spíše hořkou omáčku. Použijte tuto omáčku s grilovanými nebo grilovanými steaky nebo s praženou vepřovou nebo hovězí.
Co budete potřebovat
- 4 lžíce másla (rozděleno)
- 2 polévkové lžíce šalotky (jemně nakrájené)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1/2 čajové lžičky oregano
- 3 lžíce rajčatové pasty
- 2 šálky suchého červeného vína
- 1 pomačká sůl (kosher, podle chuti)
- 1 pomlčená pepř (podle chuti)
Jak to udělat
- V pánvi nebo v pánvi, ve které bylo maso upečeno, roztát 1 lžíce másla. Umístěte zbývající 3 polévkové lžíce másla do chladničky, dokud je nepotřebujete. Smažte šalotky až do chvíle, než se rozdrtí, asi 4 až 5 minut. Přidejte česnek a usaďte asi 1 minutu déle. Přidejte oregano a rajčatovou pastu. Cook, míchání, po dobu 1 minuty.
- Přidejte víno a přivést k varu. Snižte teplo na středně nízký a opeřte, mícháte občas, až se sníží asi o polovinu a zhustne, asi 8 až 10 minut.
- Na misku umístit jemné síto a namočit omáčku. Zlikvidujte tuhé látky.
- Vráťte omáčku na panvu na nízké teplotě. Zbylé 3 polévkové lžíce studeného másla nakrájíme na malé kousky. Kousky másla do omáčky nasypte několikrát najednou.
- Chuť a sezon se solí a pepřem, podle potřeby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 213 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodík | 47 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |