Jak si vyrobit válečkové krusty pokaždé
Domácí korková krust může být chutnější a chutnější než všechno, co si koupíte předem vyrobené, stačí mít na paměti tyto jednoduché tipy, abyste se ujistili,
(Deset tipů může vypadat jako hodně, ale jsou opravdu velmi jednoduché a berou vás, ze kterých ingrediencí použijete, jak je míchat, jak je rozvinout a jak se koláč pečou.)
1. Používejte velmi studené máslo nebo tuky
Maso, zkracování, sádlo nebo suet - jakýkoliv tuk, který recept vyžaduje, by měl být dobře chlazený a nakrájený na malé kousky, aby se nakonec začal na nejchladnější kůru.
Tuk v pečené krustě musí udržovat část své integrity v těstě, aby vločky v kůře opravdu šupinaté. Počínaje velmi chladným tukem je snazší zabránit nadměrnému zpracování tuku do těsta. Pokud je horké, dokonce byste chtěli zmrazit tuku 10 až 15 minut před spuštěním těsta.
2. Chunky jsou v pořádku
Mnoho receptů vás vyzývá k tomu, abyste zpracovali tuk na mouku, dokud se směs neobjevuje kukuřičná mouka. To je v pořádku, ale v těstě by mělo být ještě několik větších tuků, aby se zajistila optimální šupinatost. Uchovávání několika větších kusů tam také pomůže udržet nadměrné míchání těsta.
3. Omezte vodu
Začněte s použitím minimálního množství vody nebo jiné tekutiny požadované v receptu. Voda napomáhá rozvoji lepku, kterému se chcete vyhnout při nabídce koktejlové kůry. Přidejte jen dostatečnou vodu (nebo jinou tekutinu), aby se těsto drželo dohromady, když jste se prsty mezi prsty.
Cesto bude vypadat docela chlupatě.
Jeden způsob, jak omezit vodu? Místo toho použijte vodku - má méně vody v objemu než voda a alkohol se vypláví.
4. Vytvořte disk
Předtím, než těsto ochladíte nebo vysouváte, věnujte čas jeho tvaru na rovný disk o tloušťce menší než 1 palcový a s hladkými hranami. Přiléhavé ruce a dobře odloupané pracovní plochy to usnadní.
Díky tomu bude těsto mnohem snazší rychleji a rovnoměrněji se rozvinout a pomůže se vyhnout praskání na okrajích.
Poznámka: Pokud nepoužíváte kulatý koláč, tvarujte disk do jakéhokoli tvaru panvice.
5. Chraňte těsto
Těsto se ztuhne předtím, než ho rozložíte po dobu nejméně 30 minut a až 2 dnů. Opět, pokud je velmi horké, přemýšlejte o tom, že zmrznete těsto 10 minut těsně předtím, než začnete ho rozvinout.
6. Rolovat těsto, otočte těsto
Těsto vyveďte na velmi dobře zbarveném pracovním povrchu s dobře rotujícím válečkem. S každým průchodem válečku otočte těsto o čtvrtinu otáčky (asi 90 stupňů). Tímto se dozvíte, že těsto nelepí. Pokud se vůbec začne držet, zdvihněte jednu stranu těsta a hodte trochu mouky pod ním.
7. Myslete na obrubníky, nikoliv na cesty
Vyjměte se a od sebe a pak zvedněte rolovací kolík a začněte znovu od středu. Dávejte pozor, abyste udrželi tlak na válečku dokonce po celém kruhu těsta, takže hrany těsta jsou stejně tlusté jako střed - chcete obrubníky, ne příjezdové cesty.
8. Nechte těsto do pánve
Když řádku pečené pánvi s těsto, těsto dolů do pánve a zvednout okraje a nechat těsto spadnout do "rohu" spíše než tlačit nebo nucen to.
Těsto, které se protáhne, se po upečení jednoduše vytáhne zpět do původního tvaru.
9. Ochlaďte podložku s podložkou
Obal a ochlaďte vloženou plechovou misku (a jakoukoli vyvléknutou vrchní kůru) před vypláchnutím nebo plněním koláče. To pomůže koláč udržet jeho tvar (a velikost!), Když pečené.
10. Pečte až do hnědé
Tam je zvláštní trend k under-pečené pie crusts. Chcete-li získat plnou něhu a šupinatost velké pečené kůry , nezapomeňte pečeme koláč, dokud nebude kůra plně zhnivá, a to nejen zlatavě hnědá.