Jak řezat máslo do mouky

01 z 07

Dostaňte si pečivo

Jak řezat v másle

Často recept bude vyžadovat, abyste "nakrájeli" máslo nebo zkrácení - obvykle při výrobě sušenek , koláčů nebo nějakého jiného pečiva, které musí být šupinaté.

"Řezání" znamená začlenění másla do mouky takovým způsobem, aby malé části surového másla zůstaly celé uvnitř směsi mouky. Když těsto je pečeno, tyto malé kusy vytvářejí oddělení ve struktuře produktu, což mu dává ten vločkovitý konzistence.

Nejjednodušší způsob, jak to dosáhnout, je jednoduchý nástroj, který je zde na obrázku, nazvaný mixér pečiva.

02 z 07

Začněte studeným máslem

Někteří pekaři ochladí všechno - máslo, mouku, i misku a další nástroje. Proč? Mouka obsahuje bílkoviny nazvané gluteny, které ztuhnou, když se těsto mísí nebo hněte. Chladné teploty zpomalují toto ztuhnutí, což dává pekaři větší kontrolu nad procesem.

Když je teplo, máslo změkčuje a mísí se s moukou, takže získáte méně z drobných kusů a tím i méně šupinaté struktury, což není to, co chcete.

03 ze dne 07

Přidejte máslo k mouce

Je důležité přesně měřit svou mouku, protože to je poměr másla k mouce a způsob, jakým se hrudky másla smíchají s moukou, což vytváří vločkovou strukturu, kterou chcete.

Prosévání mouky pomáhá zajistit jednotné množství, když měříte podle objemu. Na rozdíl od kapalin, množství mouky v poháru závisí na tom, jak těsně je zabaleno do šálku. Volně nabitý pohár má více mouky než pečlivě zabalený šálek. Prosévání pomáhá eliminovat tento rozpor do určité míry. A to je důležité, protože jestliže je příliš mnoho mouky, poměr máslo k mouce bude vypnutý a vaše těsto nebude tak lačné.

Nakonec však, protože pečení je v poměrech tak přesné, profesionální pekaři specifikují suroviny spíše než váhy . Tak, bez ohledu na to, zda je mouka proseta, těsně zabalená nebo někde mezi nimi, libra je vždy libra. Další stránka >>

04 z 07

Stiskněte ostří do másla

Termín "pečivo mixér" zní jako by měl být nějaký druh elektrického kuchyňského spotřebiče, nebo alespoň něco s pohyblivými částmi. Ale jak vidíte, je to opravdu jednoduché zařízení. Tu na obrázku stojí méně než 5 USD.

Když uchopíte rukojeť pekárenského mixéru, stlačíte ostří směrem dolů do másla.

05 z 07

Řezání másla do mouky

Vidět? Vůbec není těžké. Řezání másla na mouku je vlastně jedním z jednodušších úkolů v kuchyni. Někteří lidé rádi používají vidličku nebo pár nožů nebo dokonce i prsty, ale pekárenský mixér je mnohem jednodušší. Problém s tím, že děláte ručně, je, že vaše prsty příliš zahřejí máslo. A to opravdu pomůže ochladit pečivo mixér předem.

06 z 07

Pokračujte, dokud nejsou hrudky správné velikosti

Některé recepty určují, jak velké by měly být hrudky másla. Dalo by se říkat, že se jedná o kusy o velikosti "hrachu", zatímco jiný říká, že směs mouky by měla připomínat drobky. Stále jiní naznačují konzistenci připomínající kukuřičné jídlo. Jen si však pamatujte, že pokud chcete, aby vaše pečivo bylo větší, tím větší jsou hrudky.

07 z 07

Dokončeno! Maso je začleněno

Můžete vidět, jak se v moučné směsi stále objevují hrudky másla. Takové kusy by se mohly kvalifikovat jako "velikost hrachu".

V této fázi můžete chladné suché přísady s masem nakrájet a držet ji pro pečení později. Jakmile přidáte nějaké mokré přísady, jako je voda, vejce, mléko nebo cokoli, musíte dokončit recept a pečeme to správně, protože vlhkost aktivuje kynuté látky - váš prášek do pečiva nebo sódu na pečení , podle receptury.

POZNÁMKA: Existuje alternativní technika: Vytváření Flaky Pie Crust