Při vaření se ledová lázeň používá k rychlému ochlazení nebo ochlazení jídla. Používá se zejména pro zeleninu vařenou ve vodě ( blednutí ), vejce vařená ve skořápce, nebo pudink . Když se jídlo (například zelenina) umístí přímo do ledové vody, nazývá se to šokující .
Někdy budete chtít rychle uklidit horké jídlo, například polévky nebo zásoby , než je uložíte. Rychlé snížení teploty zabraňuje tomu, aby se potraviny dostaly do nebezpečného prostoru příliš dlouho, kde by se bakterie dostaly do násobku.
Jak si vyrobit ledovou koupel
Chcete-li připravit ledovou lázeň, naplňte velkou misku ledem a studenou vodou krátce před tím, než ji budete potřebovat. Nechcete to udělat příliš daleko předem, aby led neměl šanci příliš roztavit.
Kovová nádoba se ochladí rychleji než sklo nebo plast, takže pokud máte na výběr, vyberte si kov.
Můžete použít kosky ledu nebo drcený led. Množství vody, které používáte, by mělo stačit, aby kostky ledu nebo vločky nelehaly dohromady v hromadě a budou proudit kolem nádoby, kterou umístíte do lázně.
Pokud ho používáte k ochlazení omáčky nebo pudinků, které jsou v kastrolu nebo mísící misce , ujistěte se, že mísa používaná v ledové lázni je dostatečně velká, aby nádoba mohla hnízdo, aniž by se mezi oběma nádobami zasekly kosky ledu. Nezaplňujte tolik vody ledovou vodou, aby voda přetekla, když nádoba obsahující potravinu byla vložena do ledové lázně.
Chcete zajistit, abyste měli dostatek místa, aby ledová voda proudila kolem nádoby a ochladila ji ze stran i ze spodní části.
Jak se led roztaví, úroveň ledové vody může klesnout a měli byste být připraveni přidat více ledu a vody, aby se udržely na požadované úrovni.
Ice Bath Tipy pro šokující zeleninu pro malé kusy jídla
- Pokud v ledové lázni otřesete vařenou zeleninou nebo jinými malými kousky jídla, použijte lžičku nebo pavouk pro přenesení jídla z vody, která se vaří do ledové lázně, a vyjměte ji z ledové lázně, chlazen.
- Pokud šokujete malé kousky jídla, jako je zelenina, můžete do ledové lázně umístit cedník, aby bylo možné snadno odstranit jídlo z ledové lázně, aniž byste museli z jídla vybírat kusy ledu.
Používáte-li soli v ledové lázni?
Přidáním několika polévkových lžic soli na ledovou lázeň způsobí, že teplota směsi ledu a vody klesne a led se bude roztavit déle. Přidejte sůl pouze v případě, že používáte ledovou lázeň k ochlazení jídla, která je v pánvi nebo misce, jako je omáčka, spíše než jídlo, které bude v přímém kontaktu s vodou.