Definice: Tento termín znamená ponořit potraviny do vroucí vody na několik vteřin nebo několik minut, poté je odstranit a umístit do ledové vody. Tento proces nastavuje barvu zeleniny, umožňuje snadno oloupat ovoce a vyklouznout kůže z matic. Jídlo se neuchovává celou cestou, takže se zachová ostrý textur. Blanching také denaturuje enzymy, které způsobují, že se jedná o pokrm jako první krok při konzervování potravin .
Příklady: Chcete-li nastavit barvu špargle, krátce obarvíte ve vroucí vodě.
Chcete-li blednout, přiveďte velkou hrnci vody do varu. Ořízněte konce chřestu a zelených fazolí a nakrájejte jinou zeleninu na velikost, kterou chcete použít v receptu. Ponechte ovoce a ořechy celé; možná budete chtít nakrájet malou "x" na kůži ovoce, abyste později usnadnili olupování. Získejte velkou misku plnou ledové vody připravenou.
Vlozte zeleninu do vroucí vody asi 30 sekund, dokud se barva zesílí. Odstraňte je co nejrychleji, dbejte na to, abyste se nepoškrábali s vroucí vodou. Poté potravu okamžitě ponořte do ledové vodní lázně a nechte stát až do zima. V tomto okamžiku můžete kůže sklouznout z ovoce a ořechů.
Poté odeberte potravinu z ledové vodní lázně a použijte ji v receptu.