Někteří kuchaři odlupují skoro každé ovoce nebo zeleninu, která prochází jejich kuchyňkou, jiní neochvějně opouštějí všechny šupiny ve jménu zachraňování drahých vitamínů a minerálů. Zajímá vás, které ovoce a zelenina byste měli oloupat a proč? Mám odpovědi níže.
01 z 06
Ovoce a zelenina se vždy odlupují
Dave King / Getty Images
Vždy? Stejně jako "nikdy" není "vždy" slovo, které se máme v životě vyhnout? Nebo je to jen v poradenství páry? Když mluvíme o peelingu, je to jistě špatné slovo, které je třeba zaměstnat. Převážná většina ovoce a zeleniny má kůru nebo pokožku, která je jedlá. Velkými výjimkami jsou:
Těžké zimní squashes (úžasně sladká a jemná jemná squash je výjimkou z této výjimky)
Jiné než tyto, ačkoli peeling je spíše otázka chuti a struktury než jedovatost.
02 ze dne 06
Ovoce a zelenina někdy odlupují
Steve Brown Fotografie / Getty Images Spousta zeleniny, které běžně odlupujeme, se může jíst s kůrou, pokud se vám líbí. Lilek a okurek mají zejména kůže, které někteří lidé těžko stravují. Zatímco jsou tradičně oloupané, nemusejí být, pokud s nimi nemáte problémy.
03 ze dne 06
Jak oloupat jemné ovoce a zeleninu
Laurence Moutonová / Getty Images
Různé ovoce a zelenina vyžadují různé techniky odlupování. Zatímco si můžete vzít ořezávač na mrkev a brambory, delikátní ovoce a zelenina, jako jsou broskve a rajčata, je snadněji odlupovat, pokud je dáte do vroucí vodní lázně asi 30 sekund, aby se uvolnily jejich kůže.
Destinace DES - Desislava Panteva Fotografie / Getty Imags
Silné ovoce a zelenina, jako jsou citrusy, melouny a tvrdé rozkrojky, jsou všechny oloupány stejným způsobem: ořízněte dostatek konců, abyste odkryli ovoce nebo zeleninu pod kůrou, položili je na rovinu a ořízli boky ostrým nožem k odstranění odlupování. Velké melouny a štípy mohou být snadněji zpracovány, pokud je nakrájíte na polovinu až čtvrtletí.
Kořenová zelenina je většinou docela snadná k oloupání s decentní, ostré oškrábač nebo odlupovací nůž. Papírová kůže na cibulích je snadněji odstraněna, pokud nejprve nakrájete cibuli (oloupání pod vodou pomáhá snižovat slzy) a nic se snižuje rychleji než kůra opékané řepy .
Peeling může dělat některé části ovoce a zeleniny, které často vyhazujeme dokonale (a lahodně) jedlé, stejně jako tvrdé konce chřestu nebo stonků brokolice.