Konzervované citrony

01 z 07

Sběr složek

Konzervované citrony jsou jednoduše osolené a mohou sedět ve svých šťávách asi měsíc. To může znít divně, ale výsledkem je jemná, jemná citrónová kůra se slaným kopnutím, která je ideální pro přidání dobrého citronu na polévky a dušené saláty. Jsou za hranice 30 minut, které je potřebuje k jejich vystřihnutí, slaní a napuštění do nádoby - a jedním z nejjednodušších způsobů, jak začít zachovat sezónní ovoce, které se bude používat později v roce.

Především proto, abyste si zachovali citrony, zřejmě potřebujete citrony. Začněte s čerstvými, pevnými, bezbarvými citrony, které se cítí těžké pro svou velikost. Pokud máte přístup k citrónům Meyer , jsou zde krásné, ale citróny Eureka nebo Lisabon jsou tradičnější.

Chcete-li zachovat citrony, budete potřebovat:

• Skleněná nádoba s pevným víkem - ráda používám 1-litrovou skleněnou nádobu s uzavíratelným víkem
• Citrony - pokud používáte 1-kvartovou nádobu, budete chtít 7 nebo 8 citronů (5 pro zachování a 2 nebo 3 do šťávy)
• 1/4 čajové lžičky jemné mořské soli na citron

02 z 07

Odstraňte stonky z citronů

Odřízněte a vyhoďte konce dříků citronů. (To je zjevně nejdůležitější, pokud jsou stále připojeny skutečné stonky!)

03 ze dne 07

Čtvrtina citrónů podélně

Každý citrón nakrájíme na čtvrtky podélně, ale ne celou cestu! Zastavte řezání asi o 1/2 palce krátký, ponechte dostatek kůry neporušené, abyste drželi ovoce dohromady. Pokud půjdete příliš daleko a citroník spadne do čtvrti, nemusíte se obávat, je to stále naprosto použitelné, prostě nebude vypadat tak hezky, jak sedí v džbánku.

04 z 07

Šťávejte citrony

Mnoho receptů přidáváte slanou vodu k uchování citronů, ale protože citronová dužnina a všechny její šťávy nejsou nakonec použity ("zachovalé citrony" by byly vhodněji nazývány "zachovalou citrónovou kůrou" od té doby, co se maso odhodí před použitím citrónové kůry), ráda je sklízím a dávám je, aby fungovaly jako kapalina, ve které jsou zachovány citrony. To také udržuje vysokou citrónovou chuť.

Přes velkou misku zachytit džus, použijte palcem, abyste pečlivě vytlačili šťávu z každé čtvrti citronu. Chyťte a rozdrvíte citrón, abyste získali veškerou šťávu - nezapomeňte, že část "citrónu", která je ovocná, je hodena před tím, než použijete kůru.

05 z 07

Posypeme slaninou citrony

Přes stejnou velkou misku, do které jste stiskli citronovou šťávu, posypeme vnitřek každého "odtučněného" citronu 1/4 lžičky. jemnou mořskou sůl, která pracuje co nejvíce soli v citronovém těle, jak jdete.

Poznámka: Kombinace citronové šťávy a soli je vražda i na nejmenší škrábance. Pokud máte tolik jako věšák, nenechte si rukavice - i když to znamená, že dáte plastové pytle na ruce!

06 z 07

Stuff Lemons do jara

Položte šťavnaté, solené citrony do nádoby nebo do jiného skleněného obalu s pevným víkem. V ideálním případě budou společně docela plněné, ale méně plněné je v pořádku, budete potřebovat ještě další šťávu, aby je zakryli.

07 z 07

Zakryjte citrony se šťávou; Pak počkej

Nalijte slanou šťávu, kterou jste shromáždili v té velké misce přes jarované citrony. Přidejte více citronové šťávy, pokud je to nutné. Utěsněte a položte nádobu na kuchyňský pult nebo jinou chladnou, tmavou skvrnu po dobu 30 dnů, protřepejte a otáčejte, až k tomu dojde. Snažím se každodenně otáčet džbánek, ale někdy zapomínám nebo odcházím z města a zdá se, že citrony se stejně zdají. Po přibližně měsíci budou peelingy vyléčeny, změkčeny a zjemněny a citróny budou připraveny k použití.

Oficiálně je můžete uložit do ledničky po dobu 6 měsíců. Ze zvědavosti jsem jednou držel pár v ledničce už více než 2 roky a nevšiml jsem si žádných změn v chuti a žádné plísně ani jiné zkažení. Citróny jen pomalu, ale určitě sání citrónovou šťávu, která je pokrývá, a peelingy jsou měkčí a měkčí a časnější.

Zajímá vás, co s těmito krásami dělat? Když jste připraveni používat zachovalé citrony, otevřete nádobu a vyjměte mnoho čtvrtí, které chcete použít. Použijte svůj palec, aby seskakoval část "ovoce" z citronu - v tomto okamžiku to budou jen membrány a oddělte citrusové části - a vyhoďte je. Opláchněte slanou kůru rychle ve studené vodě, pokud chcete. Plátek nebo nakrájejte kůru a přidejte ji na dušená jídla, polévky nebo saláty pro výbuch slunečné citronové příchutě.

Několik mých oblíbených způsobů, jak používat zachovalé citrony, patří:

• Zelení se zachovalými citrony
• Marocké zeleninové polévky
• Konzervovaný citronový a petrželový salát