01 z 07
Sběr složek
Brian Yarvin / fotografova volba RF / Getty Images Konzervované citrony jsou jednoduše osolené a mohou sedět ve svých šťávách asi měsíc. To může znít divně, ale výsledkem je jemná, jemná citrónová kůra se slaným kopnutím, která je ideální pro přidání dobrého citronu na polévky a dušené saláty. Jsou za hranice 30 minut, které je potřebuje k jejich vystřihnutí, slaní a napuštění do nádoby - a jedním z nejjednodušších způsobů, jak začít zachovat sezónní ovoce, které se bude používat později v roce.
Především proto, abyste si zachovali citrony, zřejmě potřebujete citrony. Začněte s čerstvými, pevnými, bezbarvými citrony, které se cítí těžké pro svou velikost. Pokud máte přístup k citrónům Meyer , jsou zde krásné, ale citróny Eureka nebo Lisabon jsou tradičnější.
Chcete-li zachovat citrony, budete potřebovat:
- Skleněná nádoba s pevným víkem - ráda používám 1-litrovou skleněnou nádobu s uzavíratelným víkem
- Citrony - pokud používáte 1-kvartovou nádobu, budete chtít 7 nebo 8 citronů (5 pro zachování a 2 nebo 3 do šťávy)
- 1/4 čajové lžičky jemné mořské soli na citron
02 z 07
Odstraňte stonky z citronů
Odstraňte kousky citronu. Foto © Molly Watsonová Odřízněte a vyhoďte konce dříků citronů. (To je zjevně nejdůležitější, pokud jsou stále připojeny skutečné stonky!)
03 ze dne 07
Čtvrtina citrónů podélně
Quarter Citrony podélně. Foto © Molly Watsonová Každý citrón nakrájíme na čtvrtky podélně, ale ne celou cestu! Zastavte řezání asi o 1/2 palce krátký, ponechte dostatek kůry neporušené, abyste drželi ovoce dohromady. Pokud půjdete příliš daleko a citroník spadne do čtvrti, nemusíte se obávat, je to stále naprosto použitelné, prostě nebude vypadat tak hezky, jak sedí v džbánku.
04 z 07
Šťávejte citrony
Stlačení citronů. Foto © Molly Watsonová Mnoho receptů přidáváte slanou vodu k uchování citronů, ale protože citronová dužnina a všechny její šťávy nejsou nakonec použity ("zachovalé citrony" by byly vhodněji nazývány "zachovalou citrónovou kůrou" od té doby, co se maso odhodí před použitím citrónové kůry), ráda je sklízím a dávám je, aby fungovaly jako kapalina, ve které jsou zachovány citrony. To také udržuje vysokou citrónovou chuť.
Přes velkou misku zachytit džus, použijte palcem, abyste pečlivě vytlačili šťávu z každé čtvrti citronu. Chyťte a rozdrvíte citrón, abyste získali veškerou šťávu - nezapomeňte, že část "citrónu", která je ovocná, je hodena před tím, než použijete kůru.
05 z 07
Posypeme slaninou citrony
Salt Lemons. Foto © Molly Watsonová Přes stejnou velkou misku, do které jste stiskli citronovou šťávu, posypeme vnitřek každého "odtučněného" citronu 1/4 lžičky. jemnou mořskou sůl, která pracuje co nejvíce soli v citronovém těle, jak jdete.
Poznámka: Kombinace citronové šťávy a soli je vražda i na nejmenší škrábance. Pokud máte tolik jako věšák, nenechte si rukavice - i když to znamená, že dáte plastové pytle na ruce!
06 z 07
Stuff Lemons do jara
Slané citrony v nádobě. Foto © Molly Watsonová Položte šťavnaté, solené citrony do nádoby nebo do jiného skleněného obalu s pevným víkem. V ideálním případě budou společně docela plněné, ale méně plněné je v pořádku, budete potřebovat ještě další šťávu, aby je zakryli.
07 z 07
Zakryjte citrony se šťávou; Pak počkej
Jar konzervovaných citronů. Foto © Molly Watsonová Nalijte slanou šťávu, kterou jste shromáždili v té velké misce přes jarované citrony. Přidejte více citronové šťávy, pokud je to nutné. Utěsněte a položte nádobu na kuchyňský pult nebo jinou chladnou, tmavou skvrnu po dobu 30 dnů, protřepejte a otáčejte, až k tomu dojde. Snažím se každodenně otáčet džbánek, ale někdy zapomínám nebo odcházím z města a zdá se, že citrony se stejně zdají. Po přibližně měsíci budou peelingy vyléčeny, změkčeny a zjemněny a citróny budou připraveny k použití.
Oficiálně je můžete uložit do ledničky po dobu 6 měsíců. Ze zvědavosti jsem jednou držel pár v ledničce už více než 2 roky a nevšiml jsem si žádných změn v chuti a žádné plísně ani jiné zkažení. Citróny jen pomalu, ale určitě sání citrónovou šťávu, která je pokrývá, a peelingy jsou měkčí a měkčí a časnější.
Zajímá vás, co s těmito krásami dělat? Když jste připraveni používat zachovalé citrony, otevřete nádobu a vyjměte mnoho čtvrtí, které chcete použít. Použijte svůj palec, aby seskakoval část "ovoce" z citronu - v tomto okamžiku to budou jen membrány a oddělte citrusové části - a vyhoďte je. Opláchněte slanou kůru rychle ve studené vodě, pokud chcete. Plátek nebo nakrájejte kůru a přidejte ji na dušená jídla, polévky nebo saláty pro výbuch slunečné citronové příchutě.
Několik mých oblíbených způsobů, jak používat zachovalé citrony, patří:
- Zelení se zachovalými citrony
- Marocké zeleninové polévky
- Konzervovaný citronový a petrželový salát