Polvorones jsou tradiční španělské vánoční pečivo, které jsou ochucené mandlemi a jsou drobivé textury. Polvo ve španělštině znamená prášek nebo prach, protože tyto sušenky se rozpadnou na prachovitou konzistenci v ruce nebo v ústech. Tento recept je však měkčí a méně křupavý než jiné recepty polvoronů . Ve skutečnosti se tato verze jen roztaví v ústech!
Polvorony jsou jakousi mantekádou, nejrůznější španělskou sušenkou. Tradičně byly tyto cookies připraveny pouze od září do ledna, ale jsou nyní k dispozici po celý rok. Mají naprostou historii - během španělské inkvizice úředníci vyhlášeni, že polvorony by měly být vyrobeny z vepřového tuku jako způsob, jak zjistit, zda existují tajné muslimové nebo Židé v regionech jižního Španělska. Dnes recepty polvorones často nahrazují portový tuk se zkrácením nebo máslem nebo margarínem. Toto cookie vyžaduje nejprve opečení mouky v troubě, což vytváří jedinečnou a výraznou chuť.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálků nebělené univerzální mouky
- 3/4 šálku surových mandlí
- 5 oz. (1/2 šálku 2 lžíce) másla nebo margarínu
- 3/4 šálku granulovaného cukru
- 1/2 lžičky skořice
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 F. Změřte a vylejte mouku na list cookie. Místo v troubě a "toast" mouku. Příležitostně přemísťujte mouku kolem listu tak, aby se točila rovnoměrně. Nechte troubu asi 8 minut. Odstraňte a odložte.
- Umístěte surové mandle na jiný list cookie. Opečte mandle, až změní barvu jen mírně, asi 8 až 10 minut. Odstraňte a vložte mandle do kuchyňského robotu. Proveďte mandle, až budou jemně rozemleté.
- Snížit teplotu pece na 250 F.
- Smetanové máslo, cukr a skořici společně ve velké misce. Přidejte mouku a jemně mleté mandle a pokračujte v míchání. Těsto bude velmi drobivé.
- Umístěte list voskovaného papíru na desku nebo jinou plochou pracovní plochu. Stlačte těsto dohromady a vytvořte míč. Poté zatlačte těsto na voskovaný papír. Opatrně jej vyrovnejte na přibližně 1/2 palce. Použijte cookie cutter k vypnutí cookies (můžete použít libovolný tvar, který preferujete).
- Použijte malou stěrku, abyste pečlivě posunuli cookies z voskovaného papíru na pečivo pro pečení, protože těsto je velmi suché a plněné.
- Pečte cukroví po dobu 25 až 30 minut. Povolte cookies úplně vychladnout před jejich odstraněním z listů souborů cookie. Buďte zvlášť opatrní, abyste je neporušili.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 328 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sodík | 179 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |