Dark Chocolate Nougat je měkký, načechraný nugát s hlubokou čokoládovou chutí. To dělá úžasný cukr bar plnění a lze si užít hladce, nebo s přidáním vaší oblíbené opečené ořechy nebo nakrájené sušené ovoce. Stejně jako u mnoha bílkovin na bázi cukru, nugát se nedaří dobře v vlhkosti, takže se snažte zvolit den s nízkou vlhkostí, aby byl tento cukrík.
Protože je tento nugát skvěle měkký při pokojové teplotě, není vhodný pro servírování bez čokoládového nátěru. Pokyny pro volitelné čokoládové máčení jsou uvedeny v dolní části receptu.
Co budete potřebovat
- 8 uncí. tmavá čokoláda, jemně nakrájená
- 3 velké vejce, pokojová teplota
- 1/4 lžičky sůl
- 2-3 / 4 šálky lehkého kukuřičného sirupu
- 1-1 / 3 šálky granulovaného cukru
- 1/2 šálku vody
- 1 lžička. vanilkový extrakt
- 1 1/2 šálků opečených oříšků dle Vašeho výběru (volitelně)
- 2 libry. čokoládový cukrový nátěr na namáčení (volitelně)
Jak to udělat
1. Připravte 9x9-palcovou misku tím, že ji obložíte fólií a postříkáte fólii s nástřikem na pečení . Pro tenčí nugát může být použita miska 9x13.
2. Roztřepejte čokoládu v mikrovlnné troubě a míchání po každých 30 sekundách, aby nedošlo k přehřátí. Jakmile se roztaví, nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Vložte vejce a sůl do misky velkého stojanu, který byl důkladně vyčištěn a vysušen.
Jakékoli stopy mastnoty na misce nebo šlehání zabrání tomu, aby bílkoviny bily správně.
4. Směs kukuřičného sirupu, cukru a vody ve velkém kastrolu na střední teplotu. Míchá se, dokud se cukr nerozpustí, a pak se kartáč po stranách pánve pomocí mokrého kartáče na pečivo odstraní případné zbloudilé cukrové krystaly. Vložte cukrářský teploměr a vařte sirup bez míchání, dokud směs nedosáhne 230 stupňů Fahrenheita (110 ° C).
5. Když sirup dosáhne 230 F, začněte bít vajíčky s velkým mixérem pomocí šlehacího nástavce. Beat, dokud se bílé nestvoří špatnými vrcholy. V ideálním případě by měl být tento stupeň dosažen, když cukrový sirup dosáhne hodnoty 240 F (116 C), ale pokud jsou bílé pevné špičky předtím, než je připravený sirup, zastavte míchačku, aby bílé nebyly překonány. Namontujte nástavec šlehačky s nástavcem pádla.
6. Když směs dosáhne 240 ° F (116 ° C), vyjměte pánev z hořáku a pečlivě nalijte asi 3/4 šálku horkého sirupu do velké odměrky. Vraťte panvu na teplo, aby bylo možné pokračovat v vaření.
7. Otočte rychlost mixéru na nejnižší a pomalu a pečlivě promíchejte 3/4 šálku horkého sirupu do vaječného bílku.
8. Nechte vajíčka i nadále bít při střední a nízké rychlosti, zatímco sirup vaří. Vařte sirup, dokud nedosáhne 280 ° F (138 ° C).
9. Nalijte zbylý sirup do velkého mísícího šálku s hubicí - tím je mnohem jednodušší a bezpečnější nalít. Při běžícím mixéru pomalu proudte do zbývajícího horkého cukrového sirupu. Buďte velice opatrní, abyste na sebe neměli žádnou věc - může to zanechat nepříjemné spálení.
10. Jakmile je cukr důkladně promíchán, vypněte směšovač. Nalijte roztavený čokoládový a vanilkový extrakt a promíchejte gumovou stěrkou, dokud nebude dobře promíchána. Pokud přidáváte ořechy nebo sušené ovoce, přidáme je naposledy a promícháme, dokud nebudeme dobře zabudováni. Kandysu bude lepkavá a tuhá.
11. Smažte cukr do připravené pánve. Nechte nastavit několik hodin při pokojové teplotě. Tato bonbónka zůstává měkká a načechraná při pokojové teplotě, takže pro nejčistší řezy ji ochlazujte, dokud se pevně nevytřídí, a to s velkým ostrým nožem šéfkuchaře. Pokud se dostane příliš lepkavý, umyjte nůž horkou vodou mezi řezy.
Ponořte se do čokolády
Povlečte čokoládový cukrový nátěr v mikrovlnné troubě za míchání po každých 30 sekundách. Rozstřikujte chladený nugát na malé čtverce nebo tyčinky. Řezujte pracovní plochu pomocí voskovaného papíru nebo pergamenového papíru. Použijte kovovou stěrku, aby se na spodku každé lišty rozstříkala tenká vrstva nátěru, a poté položte lištu na povrch pracovní plochy tak, aby byla nastavena. Tato spodní vrstva čokolády dá nugatu určitou stabilitu, když ji ponoříte. Jakmile jste nastavili, ponořte lištu do povlaku a použijte namáčecí nástroje, abyste ji vytáhli. Nechte přebytečný odkapávání zpět do misky, přetáhněte spodní část tyče na okraj misky a poté vložte tyč zpět na voskovaný papír tak, aby byl zcela nastaven. Jakmile se nastaví, mohou být tyčinky uloženy a podávány při pokojové teplotě.
Klikněte zde pro zobrazení všech receptů cukroví Nougat!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1939 |
| Celkový tuk | 101 g |
| Nasycený tuk | 48 g |
| Nenasycený tuk | 30 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sodík | 205 mg |
| Sacharidy | 246 g |
| Vláknina | 21 g |
| Protein | 25 g |