Tipy pro výběr dokonalé čokolády pro váš recept
Výběr čokolády pro projekt pečení může být zastrašující. Mnoho receptů by mohlo určit procento kakaa - řekněme, 65% kakaové tuhé látky - ale když se dostanete do obchodu, zdá se, že jedinou možností jsou mléko, polosladké nebo tmavé. Nebo dokonce více zmateně, mohou říkat "kvalitní" nebo "nejlepší" čokoládu a co to znamená?
Co znamená "kvalita čokoláda"?
Otázka, co představuje "kvalitní čokoládu", je trochu trickyjší a mnohem subjektivnější.
Jistě, tam jsou některé levné čokolády, které mají špatnou chuť, ať už spálené nebo nemocně sladké nebo mírně horké, ale obecně si vybíráte nejlepší čokoládu pro váš projekt, bude záležitostí vašeho osobního vkusu. Dokud zůstáváte věrní tomu, co udává procento kakaa nebo typ čokolády, máte při výběru čokolády spoustu volnosti.
Lidé se mě často ptají: "Jaká je nejlepší čokoláda, kterou mohu koupit?" a pak jsou frustrovaní, když jim neposkytnu jen jednu odpověď. Pravdou je, že nejde o "nejlepší" čokoládu. Existují některé značky, které jsou široce vnímány jako vysoce kvalitní a ty jsou uvedeny v dolní části tohoto článku. Ale zjistila jsem, že se mi některé z nich líbí mnohem víc než ostatní, a zjistíte, že máte nějaké jasné favority.
Náklady jsou jedním z hlavních problémů při výběru "kvalitní čokolády" pro projekt. Pravdou je, že čokoláda může být velmi drahá.
V závislosti na značce můžete platit za čokoládu $ 10-20 / lb, což se může spěchat! A to může být pravda, že jedna značka $ 20 / lb je fantastická, ale existuje značka $ 8 / lb, která je téměř tak dobrá. Někdy "nejlepší" čokoláda pro projekt nemusí být tou, která chutná to nejlepší, ale místo toho bude ta, která odpovídá rozpočtu a stále chutná dobře.
Jak víte, která čokoláda chutí nejlepší
To se může zdát vtipné, ale mnozí lidé se cítí zastrašeni, aby se rozhodli, co představuje dobrou čokoládu. Čokoláda, podobně jako víno, má trochu snbu pověst, a já pravidelně dostávat e-maily od lidí, kteří vyjadřují frustraci s nevědí, jak ochutnat čokoládu a důvěřovat jejich vlastní tastebuds! Stojím přes své přesvědčení, že čokoláda nemusí být tak komplikovaná, ale pro ty opravdové vážné v podnikání ochutnávky a výběru čokolády, existují některé nejlepší postupy, které je třeba zvážit.
Výběr čokolády jako profesionálové
Výběr čokolády by měl být především senzorickou zkušeností. Předtím než ochutnejte čokoládu, podívejte se na ni. Chcete čokoládu, která má lesklý povrch a je bez škrábanců. Pokud je povrch zjizvený, zakalený nebo šedý, může to znamenat, že čokoláda je stará nebo byla vystavena extrémním teplotám nebo manipulaci. Dále přetáhněte čokoládu na kusy. Chcete čokoládu s čistým, těžkým "snap" na to. Pokud se ohýbá nebo rozpadne, kvalita je nízká nebo čokoláda je stará.
Dobrá čokoláda bude cítit čokoládu. Dej si prsty po povrchu, abych zahřál čokoládu a pak cítil tyčinku.
Pokud vůně necítí jako čokoláda, nebo pokud voní primárně vanilkou nebo jinými přísadami, pravděpodobně nebude chutnat stejně jako čokoláda. Čokoláda snadno snižuje pachy z prostředí, takže si uvědomte, zda vaše čokoláda voní jako káva, čaj nebo jiné aromatické potraviny.
Nakonec ochutnejte čokoládu. Věnujte pozornost tomu, jak se tok v ústech: má pocit voskování? Nepríjemně žvýkat nebo hustý? Zanechává to trochu kluzký pocit? Má to pocit písku nebo hladké? Obecně je výhodná hladká, sametová pocit v ústech. Také si všimněte, jaké chuti najdete v čokoládě. Společné popisy čokoládových poznámek zahrnují květinové, citrusové, bobulové, kávové a vinné tóny. Všimněte si, jestli chuť vybuchne najednou, nebo pokud se postupně staví na intenzitě a zůstává po opuštění čokolády.
Především důvěřujte svým vlastním chuťovým buňkám. Čokoládová preference je velmi osobní, a víte, co vám chutná dobře, tak vyberte čokoládu, kterou si užijete.
Některé doporučené značky čokolády
Existuje mnoho, mnoho různých značek výrobců čokolády a čokolády z čeho vybírat. Já osobně chci používat Callebaut, Cacao Barry a Guittard pro příležitostné pečení (nebo projekty, kde mám menší rozpočet), a Valrhona pro ty časy, kdy opravdu chci, aby čokoládová chuť svítila a byla hvězdou.
Kromě těchto značek jsou El Rey, Felchin a Scharffen Berger také skvělé značky.