Čokoláda je jednou z nejoblíbenějších chutí na světě. Dokonce i jeho vědecké jméno " Theobroma cacao " znamená "jídlo bohů" - je tak lahodné, že je nebeské! Dokonce i čokoládu lze zlepšit přidáním dalších příchutí od času.
Chuť, která se spáruje dobře s čokoládou
Čokoládové páry dobře s širokou paletou příchutí. Vanilka je nejběžnější párátko s čokoládou. Mnozí výrobci cukrovinek přidávají na své čokoládové cukrovinky buď čistou vanilku nebo vanilin (umělá vanilková příchuť), což vede k jemnému podtónům vanilky, na které si mnozí lidé zvyklí.
Nad základní vanilkou, čokoláda jde dobře s téměř jakoukoli vůní ovoce. Citrusové příchutě, jako pomeranč a citrón, jsou nejvíce tradiční, ale grapefruit a vápno fungují dobře. Tartové ovoce jako brusinky, granátové jablky a dokonce i ananas se také hodí do čokolády.
Jiné dlouhé čokoládové párování jsou mandle, kokos a káva. V uplynulých letech se čokoládové společnosti staly mnohem více dobrodružnými a nyní je běžné vidět čokoládu spárovanou se slaninou, octem a dokonce i exotickými příchutí. Malé dávkové čokolády, některé s jedinečnou várnou vůní, získávají popularitu a lze je snadno nalézt ve většině obchodech se specializací na potraviny a dokonce v mnoha obchodech s potravinami.
Jak chutnat čokoládu
Čokoláda může být ochucena výtažky na bázi alkoholu, likéry nebo ochucené oleje. Výtažky na bázi alkoholu se běžně nacházejí v pekárně u obchodů s potravinami a zahrnují chuťové látky jako vanilka, mandle, lískové ořechy, kokos a citrón.
Jedná se o nejdostupnější příchutě pro většinu spotřebitelů. Většina každodenních kuchařů má ve své kuchyňské skříni lahvičku vanilkového extraktu jako standardní položku na pečení.
Kromě alkoholických výtažků je pravidelný alkohol také skvělým doplňkem čokoládových receptů. Likéry a lihoviny, které se dobře spojí s čokoládou, zahrnují amaretto, brandy, rum, Cointreau, Grand Marnier a Kahlua.
Je důležité si uvědomit, že při přidávání alkoholových výtažků a likérů do čokolády je třeba tyto tekutiny přidávat do čokoládových směsí , nikoli do čiré roztavené čokolády , jinak alkohol způsobí, že čokoláda zadrží a vytvoří hrubou hmotu. (Tato hrudkovitá hmota je známá jako zachycená čokoláda a může být fixována ) Alkohol a alkoholové příchutě jsou vhodné pro lanýže, fudge a jiné bonbóny, které zahrnují míchání roztavené čokolády se smetanou, mlékem nebo jinými látkami.
Tak jak chuťte hladkou roztavenou čokoládu, aniž byste ji uchopili do hrudníku? Olovnaté příchutě, někdy nazývané "cukrovinková příchuť" nebo "čokoládová příchuť", lze přidávat přímo do roztavené čokolády, aniž by to způsobilo zabavení. Nejlepší způsob, jak zjistit, zda máte správnou příchuť, je přečíst seznam složek. Pokud obsahuje olej jako první složku a neuvádí vodu, můžete ji přidat přímo do roztavené čokolády a nezabrání.
Příchutě na bázi oleje lze nalézt online, v obchodech s dorty a cukrovinkami a často ve velkých obchodech s řemeslnými výrobky v pekárničce a cukrárně. Mezi běžné aromatické látky na bázi oleje patří mátová, třešňová, jahodová, lísková, skořicová a oranžová. Mnohé z těchto příchutí jsou silné - zejména máta - a měly by být používány mnohem šetrněji než jejich protějšky na bázi alkoholu.