Vaše roztavená čokoláda náhle zmizela? Může to být opraveno!
Když se čokoláda roztaví , je v ideálním případě krásně hladká, lesklá a saténová směs. Existuje však spousta věcí, které mohou roztavit čokoládu na nevelký nepořádek. Pokud se čokoláda dostane do styku s malým množstvím vody, "zabaví se", což se v misce změní na zrnitý a hrudkovitý nepořádek. Podobně, pokud je čokoláda přehřátá, stane se docela tlustá a hrudkovitá.
Existují způsoby, jak se tomu vyhnout, ale pokud narazíte na problémy s přehřátou nebo zadrženou čokoládou, vše se neztratí!
Přehřátá a zabalená čokoláda může být někdy zachráněna nebo použita k dalšímu použití v kuchyni.
Proč se čokoláda cítí
Čokoláda je směs tuku (z kakaového másla) a suchých částic (kakaa a cukru). Při roztavení čokolády se tyto složky rozkládají rovnoměrně a vytvářejí hladkou konzistenci. Nicméně, když roztavená čokoláda přichází do kontaktu s vodou - a to i v nejmenším množství - suché částice jsou vlhké a začnou se držet spolu, rychle vytvářející drtivou, drsnou hmotu čokolády. K tomu dochází, protože když se voda spojuje s cukrem v čokoládě, vytváří se sirup, který přitahuje částice kakaa a vytváří zrnitou strukturu.
Zamezení zadržení
Nejdůležitější věc, kterou můžete zabránit tomu, aby se čokoláda chytila, je eliminovat šanci, aby čokoláda přicházela do styku s vodou. Vždy se ujistěte, že misky a nádobí, které používáte, jsou dokonale suché a vyvarujte se použití dřevěných lžící nebo desek, protože by si mohly uchovat vlhkost a dodat tuto vlhkost Vaší čokoládě.
Pokud používáte dvojitý kotel na roztavení své čokolády, udržujte vodu horkou, ale neváří, nebo vypněte teplo před tím, než je čokoláda umístěna na vroucí vodu, mohlo by se rozstříkat nad okraj hrnce a způsobit, že se kapky rozpadnou čokoláda. Kromě toho vroucí voda vydává velkou paru a pára také může způsobit, že čokoláda chytit.
Také ujistěte se, že otřete dno mísy, kterou čokoláda taví, abyste odstranili vodu a kondenzát. Nakonec nikdy nepokrývejte teplou čokoládu s víkem, protože teplo z čokolády by mohlo vytvářet kondenzaci na vnitřní straně misky, což způsobí, že čokoláda zadrží.
Upevnění zadržené čokolády
To se může zdát nepředstavitelné, ale způsob, jak opravit čokoládu, která zabavila, je přidání další tekutiny. Přidání správného množství vody (nebo jiné kapaliny) rozpustí cukr a kakao v aglomeracích a zase je opět tekutá konzistence. Použijte jednu čajovou lžičku vroucí vody najednou, přidejte do zachycené čokolády a intenzivně promíchejte, dokud nebude směs hladká. To je ideální, když plánujete používat čokoládu na mrholení nebo omáčku, ale ne pokud byste ji začlenili do receptury na pečení, protože čokoláda je nyní zředěna.
Pokud používáte čokoládu pro pečení, existuje další řešení. Zmáčkněte plné rostlinné zkrácení do čokolády pomocí 1 polévkové lžíce na každých 6 uncí čokolády. Mírně a rovnoměrně promíchejte, dokud se čokoláda neuvolní a zkracuje se. Nyní můžete použít tuto čokoládu na pečivo, koláče, sušenky nebo jiné recepty, které vyžadují roztavenou čokoládu.
Přehřátá čokoláda
Čokoláda je velmi citlivá na vysoké teploty a různé čokolády vyžadují různé maximální teploty. Tmavá čokoláda by nikdy neměla být vyhřívána nad 120 F, zatímco mléko a bílé čokolády by nikdy neměly být vyhřívány na teplotu vyšší než 110 F. Je velmi snadné tyto teploty překonat, pokud používáte dvojitý kotel s vroucí vodou nebo mikrovlnnou troubu na plný výkon.
Přehřátá čokoláda ztratí hedvábný lesk roztavené čokolády a stane se hustá a blátivá. Nejlepší způsob, jak roztát čokoládu, je dvojitý kotel, který udržuje vodu horkou (ale ne vařící) a pomocí čokolády nebo teploměru okamžitého čtení při roztavení čokolády.
Ukládání přehřáté čokolády
Stejně jako ucpaná čokoláda může být přehřátá čokoláda zachráněna. Za prvé, budete chtít ochladit čokoládu, protože je těžší zachránit přehřátou čokoládu, která byla dlouho na vysoké teplotě.
Chcete-li ochladit čokoládu, vyjměte misku ze zdroje tepla, přeneste čokoládu na suchou, chladnou mísu a promícháme hrst pevných čokoládových kusů. Neustále míchat a nechat pevnou čokoládu snížit teplotu roztavené čokolády.
Pokud je čokoláda stále tlustá nebo hrudkovitá, zkuste ji nejprve protáhnout sítem. Pokud problém nevyřešíte, přidejte lžíci rostlinného oleje nebo roztaveného rostlinného tuku a důkladně promíchejte. Můžete také zkusit přidávat čerstvě roztavenou čokoládu s několika kapekmi sójového lecitinu (emulgátor, který je k dispozici v obchodech se zdravou výživou) nebo pomocí ručního ponorného mixéru pro vyrovnání čokolády. Pokud žádný z těchto triků pomáhá vaší čokoládě, uložte čokoládu do receptu na pečení.