Zatímco většina lidí pravděpodobně nemyslí na smetanový sýr, když uvažují o svém oblíbeném sýru, tento oblíbený mléčný výrobek je ve skutečnosti sýr! Smetanový sýr je čerstvý sýr, který není ve věku. Je to americký kulinářský vynález vyvinutý v roce 1872 ve státě New York. Distributor sýrů brzy pověřil podnikající mlékárny k výrobě sýrového sýra v objemu pod obchodním názvem "Philadelphia Brand®". Společnost byla nakonec vykoupena společností Kraft Foods v roce 1928 a stále zůstává nejrozšířenější značkou smetanového sýra ve Spojených státech.
Pro mnoho Američanů je to chutná snídaně, ale existuje mnoho dalších použití smetanového sýra.
Co je smetanový sýr?
Smetanový sýr je podobný jako francouzský Neufchatel tím, že je vyroben z kravského mléka, ale liší se tím, že je nezralý a často obsahuje emulgátory, které napomáhají vytrvalosti a prodlužují skladovatelnost. USDA zákon vyžaduje standard smetanový sýr musí obsahovat nejméně 33 procent tuku a ne více než 55 procent vody, ačkoli tam jsou nízkotučné a nemastné odrůdy nyní na trhu.
Smetanový sýr je zařazen jako čerstvý sýr, protože je unaged. Výsledkem je krátká skladovatelnost po otevření. Smetanový sýr by měl být chlazen, i když není otevřený, aby se zabránilo jeho poškození. Chuť je mírná, čerstvá chuť a sladká, přesto má příjemný mírný tang. Při pokojové teplotě se smetanový sýr snadno rozprostírá a má hladkou a krémovou strukturu. Prodává se v bloku zabaleném do fólie nebo v měkké formě, ve které je vzduch roztříštěn, aby byl roztíratelný přímo z chladničky.
Mnoho ochucených verzí je také k dispozici, včetně těch s bylinkami, ovocem a dokonce i lososem .
Můžete dělat krémový sýr doma?
Je jistě možné vyrobit si vlastní smetanový sýr za předpokladu, že máte startovací kulturu. Recepty jsou velmi jednoduché a umožňují kuchařům vyrábět vlastní odrůdu.
Zatímco recepty nejsou těžké sledovat některé považují je časově náročné a trochu práce náročné. To může trvat až 12 hodin, než se smetanový sýr vypustí tak, aby byl požadován konzistence. Po všech těch čekacích hodinách bude tvorba v chladničce trvat asi týden. To může být zábavné předvést domácí smetanový sýr na večírku, ale většina kuchařů najít obchod koupil být mnohem jednodušší.
Co je krémový sýr používaný?
Smetanový sýr je jedním z nejrozšířenějších amerických sýrů, a to díky široké škále použití. Jeho jemná krémová struktura dodává bohatství, polevou , bagel-toppers a dělá nádherně lehké a vločkové pečivo. Smetanový sýr je podpisem polevou pro červené sametové koláče. Může být také použita v jednoduchých receptích na pečení tvarohového koláče, které jsou obzvláště oblíbené u těch, kteří potřebují dezerty s nízkým obsahem cukru. Spolu s těmito známými způsoby použití je smetanový sýr hlavním přísadem mnoha slaných pokrmů, jak uvidíte ve sbírce receptů smetanového sýra.