Tento recept vyžaduje invertázu, která pomáhá fonduantu obrátit se na tekutinu. Invertáza je enzym, který zkapalňuje cukr, a dozvíte se více o tom, co dělá a jak se dostat na tuto stránku invertázy . Může být vynechán bez ovlivnění chuti, ale vaše centra nebudou zkapalňovat. Jako invertázovou alternativu, namáčení třešně v alkoholu, jako je brandy před výrobou bonbónu, bude také produkovat kapalné centrum po týdnu nebo tak. Dokonce i s invertázou, můžete očekávat, že bude trvat asi týden, než vaše střediska budou zkapalňovat, takže se ujistěte, že jste faktor, že doba čekání na výrobu tohoto cukroví.
02 z 10
Vysušte třešně přes noc
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. Den předtím, než chcete vyrobit čokoládu pokryté třešně, vypusťte třešně z namáčecí kapaliny a rezervujte 2 lžíce kapaliny. Uklidněte je mezi listy papírového utěrky a nechte je přes noc sedět na stojanu na vodu. Schnutí třešní usnadňuje vytváření čokoládových třešní, ale nedělejte si starosti - v konečném produktu budou hodně šťavnaté.
03 z 10
Vyplňte Fondant Filling
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. 1. Příští den připravte fondantovou náplň. Ve velké mísišti stojanového mixéru kombinujte máslo, kukuřičný sirup, rezervovanou třešňovou tekutinu, mandlový extrakt a tekutou invertu a poraďte až do kombinace. Je v pořádku, jestli se máslo v tomto okamžiku oddělí - všechno se brzy setká.
2. Zastavte směšovač a přidejte práškový cukr do misky a poté promíchejte nízkými otáčkami, dokud se cukr nepřiblíží do kuličky kolem mixovací lopatky. Oškrábejte spodní část misky a ujistěte se, že je vše začleněno.
04 z 10
Zkontrolujte textura fonduantu
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. Zkontrolujte strukturu fonduantu: mělo by to být poměrně měkké, ale ne tak lepivé, že to nemůžete zvládnout. Je-li to nutné, přidejte trochu více práškového cukru, aby to fungovalo, ale nezapomeňte: čím jemnější je začít, tím dříve se zkapaluje! V tomto okamžiku začne invertáza okamžitě začít pracovat, takže chcete začít hned tvořit třešně - nečekejte několik hodin nebo dní mezi tímto krokem a dalším krokem.
05 z 10
Zahalte Fondant kolem Cherry
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. 1. Použijte malou cukrovou lžičku nebo čajovou lžičku, abyste vytvořili čtvereční míč fondantu, a přetáhněte ji do rukou, abyste ji získali. Přiložte míč mezi dlaně, dokud není disk kolem 2 "kola.
2. Umístěte třešně, stonku nahoru, ve středu disku fondantu.
3. Spojte vnější okraje a přitlačte fondant dohromady v horní části, kde vyčnívá stopka z třešně. Ujistěte se, že třešeň je zcela pokryta fondantem - v případě potřeby ji posuňte, aby se ujistil, že nejsou žádné skvrny třešně.
4. Držte třešňu pokrytou fondanty mezi dlaněmi, aby se vyrovnaly všechny švy nebo vrásky a obléct je. Těsto umístěte na voskovanou plochu na pečení a poté opakujte se zbývajícími třešněmi, dokud nebudou pokryty fondanty.
06 z 10
Chlazení třešňových květin, které se nacházejí ve fonduantu
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
Vzhledem k tomu, že je fondant poměrně měkký, musí být před zmrazením třešní zmrazen. Chladničku podložte, dokud se fondant necítí pevný, nejméně 30 minut.
Zatímco čekáte na to, aby fondant pevně ustálil, ozdobte čokoládu a připravte místo ve vaší kuchyni, abyste ponořili třešně. Pokud nechcete temperovat čokoládu, doporučuji použít čokoládový cukrový nátěr namísto skutečné čokolády, která není temperována. Nepokoušená čokoláda je měkká při pokojové teplotě a není tou správnou volbou pro tento cukrík.
07 z 10
Ponořte dno třešně do čokolády
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. Když je fondant pevný, začněte proces ponoření. Nejprve ponoříme do dna třešní, abychom pomohli zabránit netěsnosti později. Držte třešně u stonky a ponořte se do dna čokolády, která je asi 1/4 palce po stranách třešně. Třešeň umístěte zpět na plech a opakujte se zbývajícími třešněmi. Když středisko zmrzne, unikne z jakýchkoli slabých míst v čokoládovém nátěru a dno ponořeného bonbónu je notoricky slabé místo. Dvojité namáčení dna zajišťuje silnou povrchovou úpravu a snižuje možnost vytečení čokoládových třešní.
08 z 10
Ponořte celou čerešňu do čokolády
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. 1. V době, kdy jste dokončili namáčení dna posledního třešně, bude první třešeň pravděpodobně nastavena a připravena k úplnému namočení. (Pokud tomu tak není, ochlaďte zásobník krátce, abyste nastavili dno čokolády.) Držte čekanku u stopky a přetáhněte ji čokoládou a úplně ji naneste. Ujistěte se, že neexistuje absolutně žádný fondant, který by se projevoval nikde. Je lepší přebalit trochu stonku s čokoládou, jen aby se ujistil, že tekutý fondant není bublinou přes vrchol, kde se stonka rozkládá z čokolády.
2. Když je třešeň plně pokryta čokoládou, nechte přebytečný odkapánek přes misku, poté lehce přetáhněte spodní okraj přes okraj misky, abyste odstranili jakýkoliv přebytek. Protože jsme již položili první čokoládu na dno, tento pohyb nebude vytvářet žádné slabé místa nebo otvory v čokoládě. Vyměňte třešeň za plech a opakujte, dokud nebudou všechny čerešně pokryty čokoládou.
09 z 10
Počkejte, až Fondant zkapaluje
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
A teď pro těžkou část: čekání! Zatímco třešně můžete těšit, jakmile je čokoláda těžká, získávat tekuté centrá budete muset počkat kdekoli od několika dnů do několika týdnů. (Přesný čas závisí na síle vaší invertázy .) Během této doby si třešně uchovávejte v teplé pokojové teplotě - nízké teploty zpomalují práci invertázy. Můžete testovat třešně po 2-3 dnech a pokračovat v sledování jejich pokroku pomocí příležitostného testu chuti, až budou centra zcela tekutá.
10 z 10
Vaše čokoládově pokryté třešně jsou nyní dokončeny!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. Jakmile fondantské centrum zkapalňuje, vaše čokoládové třešně jsou dokončeny! (Samozřejmě, že si je můžete vychutnávat také s ne-tekutými centry!) Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až měsíce.