Co budete potřebovat
- 1 lžový dort (4 šálky, nepečené nebo pečivo)
- 2 oz. fíky (měkké sušené, asi 15, hrubě nasekané)
- 2 oz. data (Medjool, asi 5 velkých, rozmístěných a hrubě nasekaných)
- 1/2 šálku / 2 oz. brusinky (sušené)
- 1/2 šálku / 4 oz. mandle (opečené, hrubě nasekané)
- 1/2 šálku / 4 oz. lískové ořechy (opékané, hrubě nasekané)
- 1/2 lžičky sůl
- 1 šálek krému (těžký)
- 1,25 šálků / 8 oz. čokoláda (hořká čokoláda nebo čokoládové třísky, jemně nakrájená)
- 1 lžička. vanilkový extrakt
Jak to udělat
1. Vyrobit ganache : Umístěte nakrájenou čokoládu do misek s vysokou teplotou a vložte krém do malého kastrolu na středním ohni. Přidejte krém na dort, aby se na okrajích nádoby objevily bublinky, ale nenechte je vařit. Nalijte horkou smetanou nad nasekanou čokoládu a nechte ji na chvíli změkčit, pak ji rozmlákněte, dokud se čokoláda nerozpálí, a směs je dobře kombinovaná a hladká.
Odložte svůj ganache nyní.
2. Umístěte dorty nebo pečivo do misky kuchyňského robotu a pulsujte, až budete mít jemné drobky. Dejte koláče nebo drobky cukroví do velké misky.
3. Přidejte nakrájené ovoce, ořechy a sůl na dortové drobky a promíchejte, dokud nejsou dobře rozloženy.
4. Přidejte vanilkový extrakt do ganache a poté nasypte ganache přes směs dortu. Promíchejte, dokud se nekombinuje a v celém je jednotná struktura. Stiskněte nějaký přilnavý uzávěr k horní části směsi a nechte ji ochladit, dokud nebude dostatečně pevné, aby se mohl hodit, alespoň 1 hodinu.
5. Jakmile cukroví zpevní, vysuňte polovinu z misky a pomocí voskovaného papíru nebo pergamenu jej přetočte do dříku o průměru 2 palce a délce 9 palců. Jakmile se jedná o válec, několikrát ji navíjejte na pultu, abyste se pokusili co nejvíce zaokrouhlit. Opakujte proces s druhou polovinou bonbónu, tvořící stejný záznam.
6. Umístěte kulatiny na plech a zmrazte je, dokud nejsou pevné, minimálně 2 hodiny. Salám lze uchovávat zmrazené po dobu až jednoho měsíce, ale pokud máte v úmyslu je dlouho ochladit, zabalte dříví plastovým obalem, abyste zabránili páření nebo mrazu.
7. Asi 15 minut před podáním odstraňte dříví z mrazáku. Přeneste je do práškového cukru, aby se podobali salámu. Nakrájejte je na tenké plátky a podáváte. Záznamy mohou zůstat při pokojové teplotě několik hodin, než budou příliš měkké. Pokud začnou být příliš měkké, nechte je chladit nebo krátce zmrazit, abyste je upevnili. Pokud se cukrový nátěr začne tát, převeďte je podle potřeby v cukru.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 322 |
| Celkový tuk | 26 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodík | 265 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 7 g |