Co je to čokoláda Couverture?
Couverture je název daný určité třídě vysoce kvalitní čokolády. Všechny čokoládové tyčinky obsahují mnoho stejných základních složek - kakaové pevné látky, kakaové máslo, cukr a možná přísady jako vanilka, sójový lecitin nebo mléčný prášek. Ale čokoládová polštářka, na rozdíl od běžné čokolády, je během výrobního procesu jemnější, a obsahuje větší procento kakaového másla vzhledem k ostatním složkám.
Tyto dva rozdíly vytvářejí vynikající chuť a texturu, díky nimž je kupverture upřednostňovanou čokoládou pro temperování a oblékání lanýžů, bonbónů a dalších jemných bonbónů.
V Americe přesné standardy pro čokoládovou polevu uvádějí, že čokoládová polštářka musí obsahovat minimálně 35% kakaových tuků a 31% kakaového másla. (Zde je příklad toho, jak se vyrábí čokoláda a co tato procenta znamenají.) 31% je jen minimální množství a některé čokolády na polštáři obsahují až 39% kakaového másla. Čím více kakaového másla obsahuje čokoláda, tím je tekutina teplejší při roztavení, a proto je preferovanou volbou pro temperování.
Kdy mám používat Couverture Chocolate?
Slyšel jsem, že někteří argumentují, že byste měli používat pouze standardní čokoládu na konzumaci a vyhrazení polštářové čokolády pouze na temperování. Nepravdivé! Čokoláda Couverture je vynikající a dělá skvělou stravu i čokoládu.
Extra kakaové máslo poskytuje fantasticky jemnou strukturu a vynikající kvalita kakaových bobů poskytuje dobrou chuť. Nicméně je obvykle dražší než jiné čokolády, takže je ekonomicky nejdůležitější šetřit čokoládovou polštářku v dobách, kdy je skvělá chuť a struktura prvotřídní.
Couverture je ideální pro temperování a namáčení, a to je místo, kde skutečně svítí. Použijte ho v receptu na bonbóny, kde chcete nátěr s hlubokou čokoládovou chutí, krásným leskem a zdravým "snapem", když se do sladkostí zahrajete. Použijte jej k výrobě čokoládových tyčinek, krytí lanýžů nebo vytváření klastrů nebo kůry .
Můžete se s pečivem upečit? Záleží. Vzhledem k tomu, že obsahuje větší procento kakaového másla, může se chovat odlišně v receptech, které vyžadují roztavenou čokoládu, jako koláče nebo sušenky. Různé podíly tuku na cukr a kakaové pevné látky mohou být v závislosti na receptu problémem. Ve většině případů je nejlepší pečeme si s čokoládou určenou k pečení a zachráníte šatku na namáčení.
Kde bych měl koupit Couverture čokoládu?
Dobré zprávy - díky internetu už nepotřebujete navštívit specializovaný obchod nebo kamarád až na gurmánského distributora potravin, aby získali čokoládu na pulveru! Můžete často nakupovat přímo z webových stránek konkrétní společnosti nebo navštívit distributory čokolády jako World Wide Chocolate, Chocosphere nebo Gourmail. Amazon dokonce nese některé druhy čokolády na pulveru!
Mnoho výrobců jemné čokolády vyrábí čokoládovou polevou, včetně Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger a Valrhona.
Nejde o "špičku" nebo "nejlepší" čokoládu, která by doporučovala, protože jde o osobní vkus a preference. Mým doporučením je vyzkoušet různé značky v průběhu času, pokud je to možné, abyste našli své oblíbené kupé.
Co mám dělat s čokoládou Couverture?
Za prvé, abyste správně ocenili polštářovou čokoládu, musíte být pohodlné temperování čokolády. Zde je moje příručka k temperování čokolády , včetně užitného instruktážního videa.
Jakmile zvládnete popouštění, vezměte si čokoládu na rotaci a ponořte do ní jednu z těchto lanýžů! (Nenechte si ujít i moje pokyny, jak dovézt lanýže .)
- Růžové lanýže z grapefruitu
- Šumivé lanýže
- Lanýžové lanýže
- Čokoládové malinové lanýže
- Čokoládové oranžové lanýže
- Mátové fudge lanýže
- Maliny z růžových lanýžů