Jasné oranžové poznámky dodávají těmto dekadentním čokoládovým lanýži osvěžující tang. Byly by také chutné z mandarinek. Všimněte si, že tyto bonbóny, stejně jako většina lanýžů, mají několik rozsáhlých chladicích období, takže se ujistěte, že jim ponecháte dost času na jejich výrobu.
Kandovaná kůra na lanýži je volitelná, ale přidává pěknou chuť a docela vizuální dotek. Pokud se rozhodnete použít, můžete si ji koupit z některých obchodů s potravinami nebo si vyrobit vlastní kandovanou kousky citrusů .
Co budete potřebovat
- 2 pomeranče
- 1/2 šálku krému
- 18 oz. Polosladké čokolády (jemně nakrájené)
- 1/3 šálku kakaového prášku (na poprašování)
- Volitelně: prameny kandované pomerančové kůry
Jak to udělat
1. Připravte plech na pečení obložením hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem. Umístěte 8 uncí polosladké čokolády do velké misky.
2. K odstranění kůry jednoho z pomerančů použijte odšťavňovač citrusů nebo velkou struhadlo. Umístěte tuto kůru do malé pánve se smetanou. Na druhou oranžovou omítku použijte velmi jemnou mikrovláknu nebo jemnou struhadlu, abyste získali jemně nasekanou kůru. Umístěte to na malou mísu pokrytou límcem a odložte je.
3. Umístěte kastr, který drží krém a pomerančovou kůru, na střední teplotu a zpejte, dokud se neobjeví bublinka po stranách pánve. Odstraňte z tepla a krytu. Nechte krém sedět po dobu 30 minut, aby se infusoval a absorboval citrusové aroma.
4. Roztřepejte čokoládu v mikrovlnné troubě nebo přes dvojitý kotel. Krátce vraťte krém na teplo, abyste ho zahřáli, a poté jej nasypte přes čokoládu přes sítko, aby nebyly zabudovány velké kůry. Mírně promíchejte, abyste se spojili a mírně promíchat ve vyhrazeném jemně naseknutém kůru. Ganache pokryjte obalem a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Po ochlazení položte misku do chladničky tak, aby se zpevnila po dobu 2 až 3 hodin.
6. Jakmile je pevně vytvarujte, na lžičku nebo na trubku 1-palcové kuličky ganache na připravený plech. Opakujte pro zbývající ganache a vložte zásobník houbiček do mrazničky tak, aby byl nastaven na 2 hodiny.
7. Prach ruce kakaovým práškem a zalomené lanýže na kulaté tvary. Vraťte se do chladničky na hodinu, aby byly dostatečně pevné, aby se ponořila do roztavené čokolády.
8. Temperujte 10 oz polosladké čokolády , nebo střídavě roztavte čokoládu s 1 lžící rostlinného zkrácení. Namočte pečlivě centry do roztavené čokolády pomocí ponorných nástrojů nebo dvou vidlic. Vyčistěte přebytečnou čokoládu na okraji misky a umístěte ponořený lanýž zpět na plech. Zatímco čokoláda je ještě mokrá, ozdobte si prameny kandované pomerančové kůry.
9. Umístěte hotové lanýže do ledničky tak, aby byla čokoláda nastavena nejméně po dobu 30 minut.
Před podáním nechte vychladnout na pokojovou teplotu.