Birria je tradiční mexická jídla nejčastěji vyrobená z kozího nebo skopového masa, ale může být použito i hovězí, telecí nebo vepřové maso. Může být podáváno jako guláš nebo taco plnění.
Jídlo spojené se stavem Jalisco, ale jíst v mnoha částech země, birria se často podává na oslavách, jako jsou svatby. Široce toužil jako lék na kocovinu, toto jídlo je také často podáváno pro brunch po den po oslavě.
V Mexiku se bříza často prodává na ulicích nebo na malých kavárnách. Mnoho lidí kombinuje více než jedno maso ve stejném pokrmu, takže při přípravě své vlastní břízy použijte maso nebo maso, které se vám nejvíce líbí (nebo ty, které jsou v prodeji v té době).
Naplánujte si tento recept, protože maso potřebuje marinovat přes noc. Budete potřebovat holandskou troubu (nebo kastrolovou misku) s pevným víkem a stojanem, který sedí uvnitř.
Co budete potřebovat
- Pro Chile Pastu:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 lžíce octa
- Pro maso Rub:
- 1 lžička soli
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1/4 čajové lžičky hřebíčku
- 1 čajová lžička oregano
- 1/4 čajové lžičky kmínu
- 1/4 čajové lžičky skořice
- 1/2 čajové lžičky tymiánu (nebo 2 až 3 větvičky čerstvého tymiánu)
- Pro maso:
- 3 až 4 libry kozí maso (skopové, hovězí, telecí a / nebo vepřové, s kostí nebo bez kostí)
- 1 šálek vody
- 1 cibule (oloupaná a hrubě nasekaná)
- 2 bobkové listy
- 6 stroužků česneku (oloupaných a jemně rozkrojených)
- Pro ozdobu:
- 1 šálek nakrájeného čerstvého koriandru
- 1 šálek nakrájené cibule
Jak to udělat
Udělejte si Chile paste
Pečte chilli na horké pánvi nebo na pánvi nad středním ohněm, dokud nehnednete, ale nehoříte.
Odstraňte semena a žíly, poté vložte žvýkačky do misky a zakryjte je velmi horkou vodou po dobu 15 až 20 minut.
Když chiles rehydrated, vypusťte je.
Zpracujte chilli a ocot v mixéru a připravte si pastu.
Vytvořte maso
- V malé misce smíchejte sůl, papriku, hřebíček, oregano, kmín, skořici a tymián.
- Míste dobře maso této směsi.
Marinujte maso
Mátím maso s polovinou chilské pasty.
Zakryjte volně plastovým obalem a nechte ho marinovat přes noc v chladničce.
Vařené maso
Nalijte vodu do holandské trouby nebo do hluboké pánvičky a přidejte hrubě nakrájenou cibuli, bobkový list, česnek na kostky a zbývající chilskou pastu.
Umístěte maso na stojan, který sedí těsně nad směsí vody. Umístěte víčko do hrnce, ujistěte se, že je pevně zakryté a pečte po dobu 4 hodin při 350 ° F.
Dokončete a podávejte Birrii
Odstraňte maso z holandské trouby a rozdělte ji na šest až osm mís.
Finish birria a podávat s vývarem (jako polévka dušená) nebo jako slané taco plnění s kukuřičnými tortilly.
Rozmanitost Birrie Variace
- Po odstranění masa z holandské trouby nechte kapalinu mírně vychladnout a vyjměte listy bobule.
- Bujón může být ponechán tak, jak je, nebo může být smíchán do hladké omáčky.
- Přidejte do vývaru dostatečnou teplá voda, aby se vyrobily nejméně 2 šálky. Nakládejte tekutinu nad maso a špičkou s nakrájeným koriandrem a cibulí. Podáváme s lžící a teplými kukuřiči tortilly.
Saucy Birria Variation
- Po vyjmutí masa z holandské trouby odstraňte listy z kapaliny. Pokud je kapalina vodnatá, redukujte ji vařením v malé pánvi, aby se zjemnila.
- Maso rozlomte na kusy a povlečte je sníženou kapalinou. Naplňte teplé kukuřičné tortilly s náplní a špičkou s nakrájenou cibulí a koriandrem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 575 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 172 mg |
| Sodík | 300 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 58 g |