7 Lahodné typy čichů

01 z 08

Co jsou různé typy čichů?

Chicory jsou úzce spjaty s hlávkovým salátem, ale jsou houževější a trpčí. Chladné počasí plodiny, které přicházejí do sezóny v pozdním podzimu (a naposledy v mírném podnebí skoro na jaře), chicories poskytují hodně chuť na sezónní pád a zimní jídla. Patří mezi ně belgické endive, kudrnaté červené, escarole a radicchio. Zde vidíte rozdíly.

02 z 08

Belgický Endive

Belgický endive je velmi bledě žlutá, téměř bílá, pevně zabalená hlava listů, dokud má ruku. Pěstuje se ve tmě, což zastavuje vývoj chlorofylu a udržuje listy bílé. Podívejte se na těsně obalené listy, nejjemnější žluté zbarvení bez zelené vůně a čerstvé, vlhké řezané konce.

Jelikož jsou "nuceni" růst za umělých podmínek, belgická endiva je dostupná celoročně. Jejich tradiční období (když se pěstuje v polích a pokryje pískem, aby se světlo udrželo), stejně jako všechny chicory, je pozdní podzim a zima.

Belgický endive může být nakrájený a přidán do salátů ( tento s kumvaty je úžasný), rozdělený na listy a používán jako servírovací nádoby na dipsy a pomazánky, nebo pomalu vařené na nízké teplotě, jako v Braised Belgian Endive .

03 ze dne 08

Červené belgické endive

"Red belgický endive" je technicky malý, nucený radicchio. Tyto rostliny jsou všechny podobné, nicméně, že tyto malé podlouhlé radicchio hlavy mohou být použity zaměnitelně s tradičními bílými belijskými endive. Buďte varováni, že při vaření nezachovává svou brilantní barvu, ale změní modře šedě fialový odstín.

Zatímco je to vynikající vařené, tato drobná verze radicchio je v nejlepším případě, když je používána v salátech, přidává se do surových platforem nebo se používá jako základna pro kávovníky.

04 ze dne 08

Curly Endive (aka Frisee)

Na rozdíl od belgického endive, se svými těsně uzavřenými hlavami, kudrnatá čarodějka vypadá trochu jako hříva bez letu. Curly endive, také známý jako frisée, má mírně kratší trvanlivost než jiné chikory a udržuje se nejlépe, pokud je ošetřeno jako saláty listy, umyté a uložené v rolích papírových ručníků .

Curly endive se nejčastěji používá v salátech, jako je Curly Endive With Poached Egg, ale je chutné, když se rychle zasype a vykapáje trochu silným octem, jako je sherry nebo balsamik.

05 z 08

Escarole

Escarole vypadá poněkud jako velká, robustní hlava šalátu Bostonu. Má podobnou krizi, ale mnohem více asertivní chuť.

Escarole. Křupavé, zelené, hořké. Tři z mých oblíbených adjektiv.
Dobře, hořkost může jít oběma směry, ale pokud nemáte určitou averzi k této základní chuti, hořká může být krásná věc, vyrovnávající sladkou a slanou a kyselou ve všech pokrmech.

Escarole je skvěle roztrhaná do kusů kousnutí na salát a dobře se postaví na odvážné obvazy. Počasí v salátech nebo vařených párech eskalů zvláště dobře s vejcem, jako v Chickpea & Escarole Stew . Vyzkoušejte také grilované nebo pečené na silný doprovod na pečené nebo grilované maso.

06 z 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio je brilantně purpurová sada listů. Nejčastěji dostupné radicchio je Chioggia radicchio, které vypadá jako malé zelí, a ve skutečnosti se podobá volnější listové a bělejší žebrová verze červeného zelí.

Radicchio je někdy nakrájené a přidáváno do salátů (jako je tento salát Radicchio se zeleným olivovým obvazem ), stejně jako všechny chicory, ale opravdu svítí, když je vařeno trochu. Zlaceno a nafouklé olejem je skvělé na grilu. Je velmi dobře spojena s olivami, modrým sýrem , jablky a vlašskými ořechy.

07 z 08

Radikchio

Tento kříženec mezi radicchio a escarole má nádherně jemnou chuť s listy dost citlivými na použití v salátech, ale dostatečně robustní, aby se postavili k trochu vaření. Navíc je to tak strašně hezké.

08 z 08

Treviso Radicchio

Podobně při použití a chuti k chioggii radicchio je treviso radicchio jen trochu sladší a roste v delších, více volných hlavách. Použijte treviso, jako byste chioggia radicchio. Je to krásné, rozsekané a hodené do salátu. Nebo udělejte to, co dělám, a vydejte se na gril .