Curly endive (jinak známá jako frisée nebo endive salát) se nejčastěji používá v Nizozemsku k tradiční zimní misce nazvané andijviestamppot . Chytrý kontrast mezi lehce hořkým okrajem kudrnaté zelené čekanky a smetanovým bohatstvím brambor je to, co zde funguje.
Mnoho tradičních receptů a receptů z červených jablek jednoduše kombinuje bramborovou kaši a syrovou kudrnatou zeleninu s trochou másla, mléka, muškátového oříšku a koření. Ano, toto je klasické pohodové jídlo v jeho nejjednodušší a to není nic ospravedlnění. Můžete také přidat malé kosti mladého sýra Gouda, abyste obohatili pokrm, pokud máte chuť. Rádi bychom sloužili a vybírali si s malými proužky smažené uzené slaniny, ale mohli by se také kombinovat s vašimi oblíbenými masovými kuličkami, klobásou, rookwortem a omáčkou.
Budete potřebovat velkou polévku, šlehač, ostrý šéfkuchařský nůž, bramborový masér a dřevěnou lžičku.
Co budete potřebovat
- 3,3 kg / 1,5 kg. brambory (moučné)
- ½ lbs./250 g. endive (kudrnaté)
- 10,5 oz./300 g. slanina (uzená)
- 2 šálky / 475 ml. mléko
- 2 polévková lžíce. máslo
- Špenát muškátového oříšku (čerstvě strouhaný)
- Sůl a bílý pepř dle chuti
Jak to udělat
- Umyjte a oloupejte brambory a nakrájejte na podobně velké části pro rovnoměrné vaření. Ve velké polévkové peci vařte brambory ve slané vodě po dobu 20 minut.
- Mezitím důkladně umyjte hlavu kadeřavé čarodějky pod chladnou tekoucí vodou, abyste se zbavili veškeré půdy - nechtěli byste, aby v té dokončené nádobě byla taková zrnitá struktura. Ořízněte všechny hrubé stonky a vyhoďte všechny hnědé listy. Olistění listů salátu použijte pomocí šlehačky. Ostrým nožem nakrájme kudrnatý nůž na tenké proužky.
- Smažte slaninu ve smažce, dokud nebude křehká. Vypusťte na kuchyňský papír a rozpadněte na malé kousky. Zahřejte mléko v malé pánvi.
- Brambory vypusťte, protřepte a vysušte a před strouhnutím bramboru a kuchyňských ubrousků. Rychle pracujte, přidejte teplé mléko a máslo. Ochutnejte s muškátovým oříškem, sůlmi a bílým pepřem.
- Směs surového kudrnatého endiva smíchá směs vařené bramborové kaše. Přidejte slaninu, znovu promíchejte a horké potrubí.
Tipy:
- Vždy jste mysleli na to, že razítko je nezdravé? Přemýšlejte znovu. Brambory jsou nabité draslíkem a vitamínem C, zatímco kudrnaté endive jsou bohaté na kyselinu listovou, vlákninu a vitaminy A a K. To vše je také skvělá volba.
- Hezká razítka se většinou těší jako hlavní jídlo v Nizozemsku, ale nic vám nezastaví v tom, že byste sloužili jako zeleninové pokrmy nebo jako způsob, jak učinit další zbytky bramborových brambor další den další den. Jednoduše zahřejte bramborovou kaši v mikrovlnné troubě a pak přidejte surové kudrnaté jedlé a vařené slané kousky těsně před podáváním a ochucte.
Sledujte nás na sociálních médiích:
Pro nejčerstvější zprávy o holandských potravinách se připojte k nizozemské potravinové komunitě na Facebooku a podívejte se na fotky z jídel na Pinterestu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 894 |
| Celkový tuk | 44 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 144 mg |
| Sodík | 1,354 mg |
| Sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 52 g |