Jak nakupovat, ukládat a používat Radicchio
Radicchio je jasně purpurová čekanka, která vypadá pozoruhodně jako světle červené zelí, které má stylové - má bílé žebra mezi fialovými listy a je menší a lehčí než hlava červeného zelí.
Jak si vybrat Radicchio
Hlava radicchio je těžší než podobná hlava hlávkového salátu, ale mnohem lehčí než zelí. Vnější listy by měly vypadat čerstvě a nepoškozené. Řezaný konec může být mírně hnědý, ale není tmavý a rozhodně by neměl být žádným způsobem vidět.
Jak používat Radicchio
Radicchio je skvělá surová v salátech, ať už samostatně nebo ve směsi se zelení.
Vaření změkčuje horký okraj radicchia a vyvede trochu sladkosti, která se v těchto listích nachází hlouběji.
Varené radicchio je obzvláště chutné v omletách nebo jiných pokrmech vajec. Držte radicchio volně zabalené do plastového zásuvky v chladničce po dobu až týdne.
Jak zkusit Radicchio
Horký okraj temperamentu radicchio ho vaříte (viz výše) nebo mu podáváte kyselé věci (ocot, citrusová šťáva, zakysaná smetana, salám), slané věci (sůl, olivy, kapary) nebo mastné věci (oleje, máslo, sýry, slanina ), protože všechny chemicky redukují hořké sloučeniny.
Jak zvýraznit Radicchio
Zvýrazněte jasnou a hořkou chuť radicchio tak, že ji spojíte se sladkým (cukrem, ovocem, džemy) nebo štiplavými (hořčice, ančoviček, modrým sýrem, černým pepřem).
Mohou se postavit na horký okraj radicchia, čímž zjistí, že přední příchuť bez maskování.
Treviso, Milder Radicchio
Treviso je mírnější než chioggie. Také hledat castelfranco, který má krémově nažloutlé listy plné kousky červené. Celá hlava se rozkládá jako obrovský květ a je v zimních salátech vynikající.
Také udržujte oči otevřené pro tardivu, která má dlouhé prsty jako listy, které jsou v jejich nejlepší, když lehce sautéed.