Plodná a předčasná jarní "ovoce", rebarbora vypadá jako stonky růžovo zeleného nebo dokonce purpurového celeru. Jeho chuť je však mnohem více koláče, což z něj činí ideální společnost pro cukr v sladkých pokrmech, jako jsou lupínky, kompoty a koláče (z čehož získává své druhé jméno "koláčová rostlina"), ale rebarbora také dodává ovoce na pikantní pokrmy a velmi pěkně se spojí s vepřovým masem a drůbeží.
Rebarbora se obvykle prodává bez připojených listů a z dobrého důvodu: listy jsou jedovaté.
Pokud pěstujete a sklízíte rebarbory sami nebo je zakoupíte s přiloženými listy, nevědíte, že jíst nebo nesloužíte listy.
Kdy je Rhubarb v sezóně?
Rebarbora skleníku je k dispozici po většinu roku, zatímco polní stonky jsou k dispozici na začátku jara. Tichomořský severozápad má tolik štěstí, že má od června do července druhou sklizeň rebarbory.
Dva druhy řeřicha
Na trzích a v rozsáhlých obchodech s potravinami se nacházejí dva základní typy rebarbory: starší, tradiční odrůda, s tlustšími, zelenějšími stonky a intenzivněji zbarvenými a štíhlými odrůdami, někdy nazývanými rebarbami. Hluboké červené stopky jistě zajišťují jasnější a atraktivnější pokrmy, ale koncentrovaná barva znamená koncentrovanou křehkost a zelenější stonky mají pěkně vyváženou, jemnou chuť.
Nákup a skladování rašeliny
Bez ohledu na jejich barvu by měly být stonky těžké a ostré s napjatou a lesklou kůží. Dávejte pozor na gumové, vláknité, suché stonky.
Dobře umyjte stonky a ořízněte suché konce a listy a vyhoďte je (pamatujte, že listy jsou jedovaté - obsahují kyselinu šťavelovou a anthachinonový glykosid.
Stříkané, vyčištěné a vysušené stonky skladujte ve volné plastové nádobce v chladničce.
Jak řešit Rhubarb
Listy řeřichů obsahují jak kyselinu šťavelovou, tak silnější, neidentifikovaný toxin, takže ořezávání a vyřazování je zásadní.
I když je lákavé klouzat vláknitou kůži, když si nakrájete stonky, snažte se jí odolat - kůže má spoustu barvy a chuti.
Věda Vaření Rebarbora
Dvě věci se stávají rebarbory, když jsou vařené: jeho šťávy se zhušťují a rozpadají se na rozdrcené kusy průsvitných vláken. Silně vařená rebarbora má dokonalou želatinovou konzistenci pro džemy, chutney a kompoty, ale není tak atraktivní, když je smažená nebo upravená na koláče. Rychlý teplo přináší jemné, ale soudržné rebarbory s bohatou chutí a přirozeným lesklým leskem.
Recept na rebarboru
Rebarbora ovoce je ideální pro použití v dezertech.
Rebarbora je intenzivní okouzlující je to hezká fólie na pikantní pokrmy, také:
Necítíte se jako vaření? Pro jednoduché občerstvení namočte kusy rebarbory v medu nebo cukru.
Více důvodů, proč jíst řeřicha
Rhubarb stonky jsou vysoce výživné, obsahující množství vápníku, manganu, vitamínu C, vitamínu K, vlákniny a celé řady antioxidantů.