Dozvědět se více o jeho chuti, jak se to dělá, a zdravotních tvrzení
Kombucha je nápoj vyrobený z fermentovaného sladkého čaje, který je obvykle konzumován pro své údajné zdravotní vlastnosti. Kombucha využívá kombinaci kvasinek a bakteriálních kultur, aby vytvořil konečný produkt, který je jen mírně alkoholický a mírně kyselý. Protože většina alkoholu je dále fermentována na kyselinu octovou, je kombucha považován za nealkoholický nápoj.
Kombucha's Flavour
Chuť kombuchy se silně spoléhá na typ čaje, z něhož se vyrábí, na typ cukru přidávaný do fermentace paliva a jedinečnou směs bakteriálních a kvasnicových kultur.
Obecně je kombucha mírně koláče od obsahu kyseliny octové a má tendenci být mírně šumivá kvůli produkci oxidu uhličitého během fermentace kvasinek. Na trhu je dnes mnoho druhů kombucha, které si můžete vybrat z široké škály chutí.
Jak je Kombucha Made?
Kombucha může být vyrobena z různých druhů čaje, nejčastěji černé, zelené, oolongové nebo yerba mate. Čaj se sladí s cukrem, který zajišťuje palivo k fermentaci. Med, který má antimikrobiální vlastnosti, není obecně vhodný pro výrobu kombuchy. K čaji se přidá bakteriální "matka" nebo kultivační spouštěč, aby začal fermentaci. Vaří se ponechá kvasit po dobu jednoho až dvou týdnů, během které se kultura rozvíjí a kvasí v kapalině. Kapalina se pak poklepá a spotřebuje.
Kvasinky v kultuře fermentují cukr do alkoholu, který je dále fermentován bakteriemi do kyseliny octové.
Hladina alkoholu v kombuchy obecně zůstává pod 0,5%, což je podle amerických norem nápojů považováno za nealkoholické. Produkce kyseliny octové obvykle udržuje kyselost nápoje kolem hodnoty pH 3,0. Alkohol a pH kombuchy jsou obvykle dostatečné, aby zabránily kontaminaci nežádoucími bakteriemi, plísní a houbami.
Pokud se dávka stane kontaminovanou, musí být čaj i kultivační startér vyřazeny.
Bakterie a kvasinková kultura tvoří v nápoji slizu jako celistvost, která se pak může přenést do nové šarže kombuchy, aby pokračovala v procesu fermentace. Tyto buňky bakteriální celulózy lze vidět uvnitř lahví komerčně prodávané kombuchy. I když je jedlý, slizovitý hrudník se obvykle vyhýbá jednoduše kvůli nežádoucí struktuře.
Zdravotní nároky
Mnoho tvrzení o vlivu kombuchy na duševní a fyzické zdraví bylo učiněno, ačkoli žádný z nich nebyl vědecky prokázán. Mnoho tvrzení obklopuje vliv kombuchy na trávicí zdraví kvůli obsahu bakterií a enzymů. Každá šarže kombuchy bude mít poněkud jiný obsah, ačkoli většina obsahuje různé kyseliny, enzymy a vitamíny B.