Chcete-li vyrobit hovězí maso, budete potřebovat velkou holandskou troubu, která je těžkým litinovým hrnečkem s pevným víkem. Litina udržuje teplo velmi dobře, takže je ideální pro pomalé vaření. Druhá holandská trouba s povrchovou vrstvou smaltu je nejlepší, protože je snadněji čistí (a vypadají hezčí).
Na varnou desku můžete použít holandskou troubu, ale ve skutečnosti vynikají v troubě. Pečení vařiče umožňuje jídlo rovnoměrně vařit, protože teplo pochází ze všech stran, nikoliv přímo pod ním. Takže nebudete skončeni s spáleným dnem, což se může stát na varné desce i při nízkých teplotách, pokud budete vařit něco dost dlouho.
Protože je to tak chutné, nejlepším druhem hovězí svíčkové je hovězí sklíčidlo. Neobtěžujte s takzvaným "dušeným masem", které někdy vidíte v obchodě. Dostaňte 2-librové desky hovězího sklíčidla a nakrájejte je do kostek sami. Bude to levnější a čerstvější (rozřezané maso bude kazit rychleji než jeden velký kus) a budete vědět, že to je sklíčidlo (na rozdíl od obecného termínu "dušené maso", které může být cokoli).
Také vidět: Proč potřebujete mít výborného řezníka
Co budete potřebovat
- 2 lbs vykostěného hovězího sklíčidla, odstranění přebytečného tuku a rozřezání do 1-palcových kostek
- 1 lb voskovité (nízké škroby) brambory, jako je zlato Yukon, brambory s červenou kůží nebo bílé kulaté brambory, oloupané a rozřezané do 1 palcových kusů
- 2 velké mrkev, oloupané a nakrájené na 1-palcové kusy
- 2 velké celerové žebra, nakrájené na 1-palcové kusy
- 1 střední cibule, oloupaná hrubě nasekaná
- 3 stroužky česneku, loupané a rozbité
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 polévková omáčka Worcestershire
- ¼ šálku řepkového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
- 3 šálky hnědého nebo hovězího masa
- ½ šálku zmrzlého hrášku rozmrazeného
- 3 polévková mouka
- 1 bobkový list
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- ½ lžičky sušené oregano
- ½ lžíce popraskané černé pepře
- 1 lžičku nakrájené čerstvé petrželky
- Kosher sůl podle chuti
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na teplotu 150 ° C.
- Přidejte nadbytečnou vlhkost z hovězího masa čistými papírovými utěrky. To vám pomůže získat příjemné tmavě hnědé smažení masa. Seznajte maso bohatě s Kosherovou solí .
- V těžké, litinové nizozemské troubě nebo ohřívači ohřejte olej vysokým teplem. Když je olej skutečně horký, přidejte hovězí maso a důkladně ho ztužte na všech stranách kostek. Nepřeplňujte panvu. Pracujte v dávkách, je-li to nutné.
- Když se na všech stranách hovězího masa vyvinula bohatá hnědá kůrka, vyjměte ji z pánve a položte ji stranou.
- Spusťte zahřátí na médium, přidejte cibuli do hrnce a opečte asi 5 minut, nebo dokud nezmáčknou jemně a průsvitně. Přidejte česnek a vařte další minutu.
- Snižte teplo na středně nízké a míchat mouku, aby se vytvořila tenká pasta. Kuchajte pár minut a mícháme.
- Nyní pomalu nasypte zásobu a jemně oškrábejte dno pánve, aby se ochlazovala.
- Přidejte bobkový list , sušené byliny a hnědé hovězí maso do hrnce společně s rajčatovou pastou, omáčkou z Worcestershire a křupavým pepřem. Zahřejte na varnou plochu, dokud tekutina nevstoupí do varu, poté zakryjte víkem a přeneste celou věc do trouby.
- Nechejte maso v peci po dobu jedné hodiny.
- Poté vyjměte hrnce z trouby, přidejte brambory, mrkev a celer, znovu zakryjte nádobu a vraťte ji do trouby dalších 30 minut nebo dokud jsou brambory jemné.
- Přeneste nádobu z trouby do varné desky. Odstraňte víko a vařte dalších 15 minut, nebo dokud nebude dušené zahuštěné.
- Mícháme v hrášku, upravíme koření s kosherovou solí a podáme okamžitě, zdobíme nakrájenou petrželkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 622 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodík | 691 mg |
| Sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 52 g |