Španělské slovo colorado znamená červenou, popis, který se hodí pro tento guláš vyrobený z jemného hovězího masa. Jiné vhodné slovo by vám mohlo připomenout, když ochutnáte výsledky tohoto jednoduchého receptu: bohaté, chutné a uspokojující. Považován za oblíbené komfortní jídlo v oblasti Sonora a Chihuahua (v severním Mexiku), ocenění chilli colorado překračuje hranice do jihovýchodní části USA, kde se často podává čerstvý tortillas mouky .
Co budete potřebovat
- 3-librové pečené hovězí
- 8
- sušené červené chilli (jako jsou Guajillo, Anaheim nebo papriky Nové Mexiko)
- 2 šálky rajčatové pyré (rajčatová omáčka)
- 4 stroužky čerstvého česneku (loupané a jemně nakrájené na kosti)
- 1 polévková lžíce sušené oregano
- 1 lžička soli
- 2 lžíce vepřového sádla nebo rostlinného oleje
- 2 šálky hovězí vývar (domácí, konzervované nebo připravené s kostkami / práškem)
- Obloha: bílá cibule (nasekaná) a koriandro (vybírané a hrubě roztrhané listy)
Jak to udělat
- Pečeme ve velké nádobě a zakryjeme vodou. Nasypte je na 2 až 3 hodiny, dokud se nestane vidličkou. (Mohl byste to udělat i bez dozoru v pomalém sporáku.)
- Připravte omáčku, zatímco vařiče hovězího *: Vyberte si celé sušené chilli, které vypadají čerstvé, nezkražené, bez slz a zlomených kousků. Opláchněte prach nebo špínu pod chladnou vodou. Podložte chilli, usaďte je a odřízněte je. Vysejte semínka pomocí prstů nebo lžíce, abyste vytrpěli tvrdohlaví. Odlupujte přebytečné žíly, které běží uvnitř světlejší čárou.
- Zahřměte komálou nebo talířem na střední / vysoké teplo a opečeme chilli 2 až 3 minuty a často je otáčejte, aby se zabránilo spálení. Pečené chilličky vložte do misky a zakryjte je teplou vodou. nechte je namočit asi 30 minut.
- Chilličky odstraňte z vody a vložte do mixéru asi 1/4 šálku namáčecí kapaliny, rajčatového pyré, česneku, oregano a soli. pyré až do hladké.
- Vezměte hovězí z hrnce; vypusťte vodu a buď ji zlikvidujte nebo ji odložte pro jiný účel.
- V hrnci zahřejte sádlo nebo olej na středně vysokém ohni. Řezněte nebo vytáhněte hovězí maso na kousky s velikostí kousnutí a krátce je opejte v oleji. (Tento krok přidává chuť a texturu, ale můžete ji přeskočit pro verzi s nižším obsahem tuku.)
- Přidejte vývar a smíchanou směs chilli-rajčat do hrnečku a vše se vařte asi 30 minut, dokud se aroma nerozpustí a guláš dosáhne požadované konzistence. (Někteří lidé mají jako volnou omáčku, zatímco jiní dávají přednost vaření déle a nechávají ji zesilovat.)
- Podáváme chili colorado s napařováním horké moučné tortilly a obloha z nasekané cibule a nasekaných listů koriandru.
Chladnička chili colorado uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu tří dnů nebo v mrazáku po dobu až šesti měsíců; použijte jej další den jako náplň pro burritos, enchiladas nebo torty.
* Jakmile zvládnete tuto omáčku, zkuste vepřové, kuřecí, tofu nebo vejce vařená v chilli colorado.
Upravil Robin Grose
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 715 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodík | 4,330 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 83 g |