Feijoada je jedním z brazilských národních kulinářských pokladů. Jedná se o pokrm, který má sloužit velké skupině přátel a rodiny a příprava tradičně začíná jeden nebo dva dny před událostí.
Několik druhů uzeného masa, žeber a hovězího kýta se pomalu ztuhne s černými fazolemi. Když jsou hotové, jsou maso odstraněny a podávány samostatně na talíři.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 libry malých černých želvových fazolí
- 1/2 libry brazilského sušeného hovězího nebo hovězího masa
- 1 šunka
- 1 libra vepřové žebra
- 1 libra uzeného chorizo nebo jiné kořeněné uzené klobásy
- 1 lžička hovězí svíčkové nebo uzená vepřová panenka
- 1/2 lžová deska uzená slaninou
- 1/2 lb uzené prase nebo hovězí jazyk (volitelně)
- 1 bobkový list
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 2 cibule, jemně nakrájené
- 3 stroužky česneku, kaše
- 1/3 šálku nakrájené petržele
- 1 1/2 čajové lžičky kmínu
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Namočte fazole přes noc ve studené vodě.
- V samostatné misce namočte hovězí maso přes noc, změňte vodu dvakrát nebo třikrát.
- Fazole umístěte do velkého hrnce a zakryjte vodou.
- Přidejte sušené hovězí maso a šunku.
- Smažte 2 hodiny nebo dokud nejsou fazole varené, ale pevné.
- Demontujte šlehačku a vyhoďte.
- Přidejte žebra, chorizo, svíčková nebo vepřová panenka, slaninu a uzenou prasata nebo jazyk, pokud je to žádoucí, a bobkový list na fazole a vařte 30 minut a přidávejte horkou vodu, je-li to nutné, abyste udrželi centimetr vody nad fazolemi.
- Ohřejte olej v pánvi a vařte cibuli a česnek, dokud měkký a zlatý. Přidejte petržel a sezonu s kmínem a sůl a pepř na chuť.
- Přidejte 3/4 šálku fazolové směsi do pánve a rozetřete fazole s cibulí.
- Přidejte tuto směs zpět na fazole a maso a vařte ještě 30 minut.
- Odstraňte maso z fazolí a nakrájejte je na menší kousky nebo na tenké plátky.
- Usaďte maso na talíř, seskupený podle typu.
- Podáváme fazole v samostatné misce.
Nabídka návrhů
Tradiční doprovody jsou rýže brazilského stylu , zelené koláče , farofa (opečené maniokové jídlo) , horká pepřová omáčka a oranžové klíny, které pomáhají při trávení.
Pokud raději nepomátete na tyto tradiční brazilské strany, podávejte bílou rýži s máslem, sůl a pepř nebo ochucené cibulí, česnekem, kmínem a kajenským pepřem; čerstvý zelený salát s čiplovým dresinkem; a kukuřičné chlebíčky nebo kukuřičné muffiny.
Pokud jste fanouškem piva, podávejte toto horké a kořeněné jídlo s hustým nebo hnědým nebo světlem pivo. Pokud jste víno, velkou červenou je věc, kterou si vyberete. Vyberte si z malbecku, tempranillu, zinfandelu, syry nebo shirazu. Nebo směs, která je těžká na jednom z těchto. Všichni budou chutnat skvěle s tímto vydatným pokrmem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 746 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 125 mg |
| Sodík | 790 mg |
| Sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 14 g |
| Protein | 54 g |