Pikantní Sichuan baklažán je také známý jako rybí voňavý lilek, který přeložil do čínštiny Yu Xiang vejce rostlin (Číňan: 魚香 茄子). Yu znamená ryby v čínštině, Xiang znamená vůně / vůni. Ale toto jídlo nemá vůbec nic společného s ryby. Nazývá se to "rybí vůně / Yu Xiang", protože ingredience pro tento pokrm jsou používány při vaření ryb, ale lidé ho používají k vaření tofu, baklažánu a jiných pokrmů.
Tam je příběh o této rybí vůně / jídlo Yu Xiang. Již dávno v Sichuanu byla rodina, která byla opravdu vážná, když přišla na vaření ryb. Používali by zázvor, jarní cibuli, česnek, mletou omáčku, chilli (doubanjiang) a další přísady k vaření s rybami. Jednoho dne dáma této rodiny nechtěla plýtvat suroviny pro vaření ryb, takže používala přísady k vaření dalšího jídla. Byla však velice nervózní, že by neměla chuť příjemně a její manžel by se jí nelíbil.
Její manžel se vrátil domů, zatímco přemýšlela o tom, co by měla později vysvětlit manželovi o této misce. Její manžel byl tak hladový z práce, že nečekal na večeři a začal doslova jen pár kousnutí tohoto jídla.
Zeptal se jeho ženy: "Ach, toto jídlo je nejchutnější pokrm, jaký jsem kdy měl v mém životě, jak jste to udělal?" Řekla mu, jak to uvařila, a dali jméno tohoto pokrmu "rybí voňavé smažené" (魚香 炒). Zde pochází jméno "rybí vůně".
Lidé, kteří jsou vegetariánští, mohou takéto jídlo vařit, ale bez jakéhokoliv kamenu a používají zeleninu místo kuřecího vývaru a zvyšují množství použité lilek. Můžete nastavit množství chilli a chilli omáčky, pokud dáváte přednost vašemu jídlu více či méně pikantní.
Tento recept pochází od našeho bývalého čínského odborníka na potraviny.
Upravil Liv Wan
Co budete potřebovat
- Pro nádobí:
- 1/4 libra mletého vepřového masa
- 4 asijské baklažánky
- 1 stroužek česneku
- 4 lžíce oleje pro míchání a smažení (nebo podle potřeby)
- 1 polévková lžička chili (doubanjiang)
- 1/2 čajové lžičky chili pasty s česnekem (nebo na chuť)
- 1 čajovou lžičku
- sezamový olej
- Pro omáčku:
- 1/4 šálku kuřecí vývar
- 2 polévkové lžíce
- tmavá sójová omáčka
- 2 polévkové lžíce
- lehká sójová omáčka
- 1 čajová lžička červeného rýžového octa (nebo octa z červeného vína nebo balsamicového octa)
- 1 čajová lžička granulovaného cukru (nebo chuť)
- 2 čajové lžičky kukuřičné mouky
Jak to udělat
Postupy:
- Spojte vepřové maso se slanou, pepřovou a kukuřičnou moukou. Marinované vepřové maso 15 minut.
- Zatímco vepřové maso, připravte zbývající přísady. V malé misce kombinujte kuřecí vývar, tmavou a lehkou sójovou omáčkou, ocot a cukr. Šlepejte v kukuřičné mouce.
- Nakrájejte lilek na čtverečky o délce 1 palce. Mletý česnek.
- Ohřejte wok na středně vysoké až vysoké teplo. Přidejte 2 polévkové lžíce oleje. Když je olej horký, přidejte lilek.
- Mlýnek rozmícháme, dokud není změkčen (asi 5 minut). Odstraňte a vypusťte papírové ručníky.
- Přidejte 2 lžíce oleje do woku. Když je olej horký, přidejte česnek a fazolovou omáčku.
- Mícháme až do aromatických. Přidejte mleté vepřové maso. Smažte-smažte, dokud se nezmění barva, použijte kuchařské tyčinky nebo dřevěnou lžíci pro oddělení jednotlivých kusů.
- Zatlačte vepřové maso směrem k bokům. Přidejte omáčku uprostřed a přivedete k varu a rychle promíchejte, aby se zhutnila. Přidejte plátky lilku a chilli pastu. Vařte ještě několik minut a zamíchejte sezamový olej. Podáváme horké.
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 10 minut
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 285 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodík | 1,032 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 17 g |
| Protein | 17 g |