1. Ujistěte se, že máte všechny ingredience a koření, které potřebujete předem.
2. Ujistěte se, že všechna jídla jsou řešena podle pokynů před spuštěním. Nikdy se nepokoušejte připravovat a řezávat potraviny, když se mícháte a smažte, protože smažení je velmi rychlá a rychlá metoda vaření. Celý proces využívá nejvyšší teplo na sporáku, takže byste se neměli pokoušet připravovat jídlo, když se rozmícháte.
3. Pro rovnoměrné vaření nakrájejte všechny přísady stejné velikosti. Vzhledem k tomu, že míchání-fry je rychlé a rychlé způsoby vaření po celou dobu, když budete míchat-smažení, musíte použít nejsilnější teplo pro rychlé vaření jídla. Takže je důležité, aby potraviny byly stejné velikosti. Například, když se smažíte vepřové maso se zeleninou, pokuste se ořezat ve stejné velikosti, jako julienned, plátek nebo kostky.
4. Pokud nedodržíte recept, nakrájejte všechny přísady do kousků.
5. Před přidáním oleje předehřejte wok na středně vysokém teple nejméně jednu minutu.
6. Přidejte olej (až 2 až 3 lžíce v závislosti na pokrmu, můžete použít arašídy, řepku, zeleninu, slunečnicový olej nebo olivový olej) a vykažte tak, aby pokrýval jak boky, tak dno woku. Olej se tímto způsobem rychleji zahřívá.
7. Můžete míchat česnek, jarní cibulku, chilli a zázvor a tyto druhy ingrediencí nejprve na sezónu a pomůžete vůni vyjít nejdříve.
Ale dbejte na to, abyste nespalovali žádnou z těchto ingrediencí, protože vaše jídlo bude chutnat hořké
8. V některých receptích musíte nejdříve míchat maso a odložit ho. Tento postup je trochu jako v západní kuchyni, kde upečíte maso v horké pánvi, aby se zabalily šťávy z masa uvnitř masa.
Přidejte maso zpátky, když je zelenina téměř uvařena a vařte ji celou cestu. Tento postup může zamknout džus v mase a také se ujistěte, že jste jej nedopravili.
9. Maso se normálně míchá s vysokým teplem, aby se uklidily šťávy (jednotlivé recepty se mohou lišit).
10. Nikdy nepřidávejte víc než šálek masa. Maso položte na vaření. Nikdy nepřekračujte přísady, když se rozmícháte.
11. Když změníte barvu, vyjměte maso z woku. Například když zmizelo zčervenání v hovězí maso. V tomto okamžiku je maso přibližně 80% vařeno.
12. Míchat zeleninu podle hustoty, nejdříve nejsilnější zelenina se smažila a nejdéle. Zeleninová zelenina, jako je brokolice, mrkev a lilek vyžadují více času na vaření než zelená listová zelenina jako bok choy.
13. Pokud si nejste jisti, pokud jde o pořadí, v němž se zelenina míchá a smaží, nejjednodušším řešením je rozmíchat a vyprážet je samostatně, po jednom.
14. Je-li to možné, předem promýchejte zeleninu, abyste zajistili, že byly vypuštěny a nejsou příliš mokré.
15. Alternativně, pokud je zelenina příliš suchá, zkuste přidávat několik kapek vody za míchání a smažení.
16. Když vaříte zeleninu, která potřebuje delší dobu k vaření, např. Brokolici, rozmrkejte je nejdřív na pár minut a pak přidáme ½ až 1 šálek zeleniny, kuřecího masa nebo vody do woku na vaření zeleniny.
Pro vaření zeleniny použijte středně vysoké teplo, dokud nebude zásoba téměř suchá.
17. Při míchání a smažení masa počkejte několik vteřin před házením, takže má šanci hnědnout; při míchání a smažení zeleniny je okamžitě přemístěte.
18. Po dokončení nádoby ochutnejte a upravte koření podle potřeby.
19. Servírovací misku okamžitě podávejte.
20. Nakonec pár slov o teplotě vaření. Některé recepty poskytují pokyny, zda vařit jídlo na vysoké, střední-vysoké nebo střední teplo, ale jiné ne. V čínské kuchyni by se míchaná ryba měla udržovat vysoká teplo a měli byste ji upravit podle modelu kamny.
Upravil Liv Wan