Co je to glycerin?
Glycerin, také známý jako glycerin a glycerol, je cukrový alkohol, který se často používá v léčivech, kosmetických výrobcích a při pečení a cukrárnách. Potravinový glycerin je čirá, hustá tekutina se slabě sladkou chutí.
Jednou z charakteristických rysů glycerinu je to, že snadno absorbuje vlhkost ze vzduchu, takže se často používá k udržení pečiva vlhkého a měkkého. Může být také použita jako náhražka cukru a někteří ji dokonce používají k výrobě konopných cukrovinek a pečiva.
Pro účely výroby cukru je glycerin nejčastěji přidáván do fondantu, aby byl měkký a vláčný, zabránil jeho praskání a prodloužil jeho trvanlivost.
Kdy mám užívat glycerin?
Přidejte pouze jednu nebo dvě kapky glycerinu do jakéhokoliv domácího fondantového receptu, aby se zlepšila jeho struktura a zpracovatelnost. Můžete přidat glycerin, když vyrábíte cukroví, nebo pokud máte starší dávku fondantu, která je tuhá a praskání, hněte ji do fondantu, dokud nebude opět pružná a hladká. Začněte kapkou nebo dvěma a přidávejte více, dokud nebudete mít funkční strukturu.
Glycerin může být také použit v malých množstvích, aby ostatní bonbóny byly vlhké a čerstvé, jako jsou fudges, lanýže a taffy slané vody.
Kde mohu koupit glycerin?
Při nákupu glycerinu je důležité zvolit potravinový glycerin, na rozdíl od "externího" glycerinu, který je dostupný v lékárnách. To lze snadno najít online - Amazon ji nese, stejně jako kuchyňské Krafts.
To je také obyčejně prodáván v obchodech s dorty a cukrovinkami, obchodech se zdravými potravinami a obchodech řemesel, jako je Michael's.
Co mám dělat s glycerinem?
Stejně jako u nějakého fondantového receptu lze zlepšit několik kapek glycerinu - zkuste jej použít v tomto recepturě typu Rolled Fondant nebo si prohlédněte úplný seznam fondantových bonbónů zde .