Cava - španělské šumivé víno

Historie Cavy , španělské šumivé víno

Šampaňské bylo prvním šumivým vínem a je pravděpodobně nejslavnější na světě. Avšak pouze vína vyrobená ve francouzském regionu Champagne mohou být dnes nazývána šampaňským. Španělsko vyrábí mnoho jemných šumivých vín, které se nazývají cava po sklepech, ve kterých je víno vyráběno. Mnoho Španělsky může volat tento víno Champán hovorově, ale oni nesmějí oficiálně označit vína tímto způsobem - přes to, že tato vína jsou vyrobena v "méthode champenoise" nebo "šampaňské metodě", což je stejná metoda, která je zvyklý na výrobu šampaňského.

Josep Raventós Fatjó z Codorníského panství je první, kdo vyrábí víno vyrobené tímto způsobem v Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña, Španělsko) v roce 1872. Byl tak šťastný víně, které udělal, že si objednal chladný sklep nebo kava vykopaná, aby se produkovalo víc šumivého vína. V několika krátkých letech představili rodina své první lahve kava veřejnosti. Byl to okamžitý úspěch, zvláště s vysokou společností. Brzy se šumivá vína z majetku Codorníu poslala do španělské královské rodiny. Dnes, tisíce návštěvníků procházejí vinařství a sklepy Codorníu v Sant Sadurní d'Anoia v Katalánsku.

Vedle společnosti Codorníu existují stovky producentů vína cava v oblasti jižně od Barcelony, která se jmenuje Penedés. Dalším významným producentem šumivého vína, který mi přichází v úvahu okamžitě, je Freixenet, vyslovovaná jako "čerstvá eh-net". Je známá svým produktem "cordon negro", cava v matné černé láhvi se zlatým písmem.

Jak se Cava vyrábí

Vysoce kvalitní šumivá vína, včetně cava a francouzského šampaňského, obsahují bubliny oxidu uhličitého. Jak se tam dostanou bubliny?

• Za prvé, hrozny jsou sklizeny a vyrábí se bílé víno . Několik druhů vína může být smícháno. Tři odrůdy hroznů pocházejících ze Španělska jsou Xarello, Macabeo a Parellada.

• Tirajo je druhým krokem - Láhev se naplní směsným vínem a pak se přidá sirupovitá směs kvasnic a cukrů, nazvaná licor de tirajo. Kvasinky způsobí, že v lahvičce nastane sekundární fermentace. V tomto stádiu je lahvové víno převedeno do sklepa s dočasnou zátkou.
• Druhá fermentace je další - kvasinky přeměňují cukr na oxid uhličitý. Tato druhá fermentace a stárnutí lahví se objevuje v lahvičce a trvá devět měsíců při teplotě mezi 55 a 59 stupni Fahrenheita.

Během druhého kvašení / stárnutí se lahve občas otočí. Tento proces se nazývá remuage a v některých vinařství se to dělá ještě ručně. Toto otáčení lahví způsobí, že zbytky z kvasnic se shromažďují v krku vína. Hrdlo láhve se pak zmrzne, což znemožní usazování sedimentu a láhev se znovu zaplní.

Stupně nebo vlastnosti Cava

V roce 1991 byly zavedeny právní specifikace EU (Evropské unie), aby se zajistila konzistentní kvalitativní standard pro Cava a současně EU uznala původ cava . Existuje však jen velmi málo výrobců cava mimo Katalánsko. Hvězda se čtyřmi body je vytištěna na základně korku libovolné pravé kava .

Šest oficiálních typů je následující, v závislosti na obsahu cukru:

• Extra Brut - 0-6 gramů cukru na litr, nejsilnější z cavy
• Brut - 0-15 gramů cukru na litr
• Extra Seco - 12-20 gramů cukru na litr
• Seco - 17-35 gramů cukru na litr
• Semi-Seco - 33-50 gramů cukru na litr
• Dulce - více než 50 gramů cukru na litr, nejsladší z kava

Nákup Cava

Naštěstí pro ty z nás, kteří žijí v USA, je snadné je najít téměř v každém velkém obchodě s potravinami. Ceny vysoce kvalitní španělské cava jsou velmi příznivé ve srovnání s francouzským šampaňským nebo kalifornským šumivým vínem!

Obecně platí, že čím dražší, tím je sušší cava . Levnější cava je mnohem sladší. Pokud si přečtete štítek na levnějších lahvích, uvidíte, že je to pravděpodobně Semi-Seco .

Tři značky španělské kava , které pravděpodobně uvidíte v obchodě, jsou:

• Codorníu - Jak jsme se zmínili, nejstarší a největší výrobce cava , s nabídkou různých produktů. Pokud hledáte něco zvláštního, společnost nedávno vydala nový produkt Gran Reserva Gran Codorníu , který podle legální definice Gran Reserva strávil 30 měsíců v lahvičce.
• Freixenet - Opět velký výrobce cava , s nabídkou různých produktů. Ačkoli můžete vidět svůj produkt Carta Nevada Semi-Seco v obchodech, v čiré skleněné láhvi, nejoblíbenější (a vyšší kvalita) je dramatický Cordon Negro , který je Brut cava a je dodáván v černé láhvi se zlatým písmo na černém štítku. Také se prodává v černé láhvi, ale se stříbrnými akcenty je Gran Cordon Negro , Brut cava a trochu lepší kvalita.
• Segura Viudas - je relativně nováčkem. Vinařství vzniklo v roce 1950 a své první víno prodávalo veřejně v roce 1959. Vyrábějí různé šumivé víno, jejich hlavní produkt je Reserva Heredad , který se prodává v láhvi s vysoce ozdobným kovovým kroužkem kolem dna lahve a kovový hřeben na boku. Jedná se o kvalitní cava a příjemný dárek na dovolenou, stejně.

Cava se těší

Španělština pije hodně cava během prázdnin, zejména na Štědrý večer , La Noche Buena a Silvestra, La Noche Vieja . Je obecně opilý po večeři a spárovaný se španělskými sladkostmi , jako je turrón .

Doporučujeme, abyste dal láhev cava do mrazáku nebo na ledovou lednici naplněnou ledem a vyndat každou lahvičku pouze tehdy, když jste připraveni ji vypít. (Pokud vložíte lahve do mrazáku, nezapomeňte na ně nebo budou explodovat a budete mít lepivý nepořádek!) Cava by měla být podávána velmi chladně, aby se jí opravdu líbila - asi 46 až 48 stupňů Fahrenheita. Podáváme v chladených šampaňských brýlích, takže bubliny vydrží déle, protože musí cestovat dále, než rozlomí povrch. Umístěte sklenice do mrazničky alespoň půl hodiny, než je budete používat. Chlazené brýle pomáhají zachovat studenou teplotu .

Jak jste popíjeli své španělské Cava této sezóny Dovolená, dělat toast jako španělština dělat s hlasitým ... ¡Próspero Año Nuevo! , Prosperujícímu novému roku!

Španělská Cava receptů a doporučení pro párování

• Šumivé víno Lemon Sorbet - Sorbete de Cava y Limon, ozdobný a slavnostní doplněk na svátky
• Cava a španělská gastronomická shoda, článek z "jídel ze Španělska", popisující nové myšlenky o párování potravin se šumivými víny