Proč Champagne Bubbles a průvodce jeho úrovně sladkosti
Šampaňské je řada šumivých (nebo sýtených) vína vyráběných ve francouzském regionu Champagne. Šampaňské se obvykle vyrábí z několika zvláštních odrůd hroznů, včetně Pinot noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Ačkoli tyto hrozny nejsou všechny bílé, šampaňské je typicky bílé víno díky metodám extrakce, které minimalizují kontakt mezi šťávou a kůží. Růžové šampaňské odvozují svou barvu buď delším kontaktem mezi kůží a džusem, nebo přidáním malého množství červeného vína zpět do šampaňského.
Jaké šumivé víno lze nazvat šampaňským?
Většina zemí omezuje použití výrazu Champagne pouze na ty šumivá vína vyráběná ve francouzském regionu Champagne. V Evropě je tato podmínka prosazována Evropskou unií v rámci statusu chráněného označení původu. Z tohoto důvodu se šumivá vína z jiných evropských zemí prodávají pod jinými názvy, jako jsou Prosecco (Itálie), Cava (Španělsko), Sekt (Německo a Rakousko) a Spumante nebo Asti Spumante (Itálie).
Spojené státy neomezují používání slova Champagne a umožňují některým tuzemským producentům používat titul na jejich štítku. Pouze ti domácí výrobci, kteří používali název "Šampaňské" před rokem 2006, mohou pokračovat ve svém používání za předpokladu, že jsou doprovázeny uvedením skutečného původu vína. Většina ostatních domácích šumivých vín bude jednoduše označena jako "šumivé víno".
Jak se šampaňské dostane ty bubliny?
K výrobě unikátních bublin Champagne dochází k dalšímu procesu fermentace vína.
Po naplnění vína se do lahve přidá několik zrn z kvasnic (obvykle Saccharomyces cerevisiae ) a malé množství cukru, aby se začalo druhé kolo fermentace. Plyny vznikající během tohoto druhého kvašení se stanou uvnitř láhve a vytvářejí šumivé nebo sýrové účinky.
Aby se vytvořila konstantní tok bublin v nalitém šampaňském, většina šampaňských fléten je vyleptána, aby vznikl zdroj "nukleace", kde se mohou vytvářet bubliny. Abyste předešli nadměrné ztrátě karbonace před pitím, je třeba šampaňské pečlivě nalít na boční stranu flétny, nikoli přímo do sklenice.
Označení pro úroveň sladkosti v šampaňské
V závislosti na tom, kolik cukru je přidáno pro sekundární fermentaci, má Champagne různé sladkosti. Úroveň cukru a sladkosti je indikována terminologií použitou na štítku:
- Brut Příroda - Během druhé fermentace se přidává malý nebo žádný cukr. Vína s tímto štítkem mohou obsahovat až tři gramy cukru přidaného na litr.
- Extra Brut - Mírně sladší než Brut Nature, toto víno může obsahovat až 6 gramů cukru přidaného na litr.
- Brut - Typicky stále považováno za poměrně suché šampaňské, může Brut obsahovat až 12 gramů cukru na litr.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Vína, která nesou tuto značku, obsahují 12 až 17 gramů cukru na litr.
- Dry, Sec, Seco - ačkoli je označen jako "suchý", je Seco značně sladší než Brut a může obsahovat 17 až 32 gramů cukru na litr.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Demi-Sec obsahuje až do sladšího konce spektra šampaňského 32 až 50 gramů cukru na litr.
- Doux, Sweet, Dulce - Nejsladší z Champagnes, lahve označené některým z těchto tří názvů obsahují 50 nebo více gramů cukru na litr.