Tento jednoduchý recept na gastriku tvoří klasickou francouzskou sladko-kyselou omáčku. Primární chuť (a některé sladkosti) obvykle pochází z ovoce a kyselého z octa. Zjistíte, že tato omáčka je úžasný doplněk k praženým nebo sautovaným vepřovým nebo drůbežím pokrmům.
Gastriques se snadno vyrábějí a mohou být uchovávány v chladničce po dobu až dvou týdnů. Oni také krásně zmrazit, takže neváhejte dělat několik různých příchutí, jak různé ovoce vstupují do sezóny.
Jaké ovoce byste měli používat? Téměř každé ovoce udělá skvělou gastriku. Jablko, krev oranžová, broskvová , mango a většina plodů jsou oblíbené chuti. Pokud budete chtít, spojte dva ovoce, jako je jablko a brusinky, nebo úplně přeskočte ovoce a vytvořte jednoduchou brandy gastrique.
Jeho všestrannost je skutečnou krásou gastriky. Pomocí tohoto jednoduchého receptu můžete vytvořit nekonečné chutě. Můžete jej použít k objevení nových kombinací chutí a experimentu s konkrétním párovím ovoce a masa, abyste zjistili, které z nich nejvíce těšíte.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce másla (
- nesolené )
- 1 šalotka (oloupaná a mletá)
- 2 šálky ovoce (celé bobule nebo větší ovoce oloupané a nakrájené na 1/2-palcové kusy)
- 2 až 3 lžíce cukru (v závislosti na zvoleném ovoci a jak je sladké)
- 3 lžíce vína (nebo koňaku)
- 3 lžíce octa
Jak to udělat
- Maso roztíráme v malé pánvi nad středně nízkým teplem.
- Přidejte šalotku a vařte, až budou průsvitné (asi 5 minut).
- Přidejte do pánve ovoce, cukr, víno nebo koňak a ocot.
- Na středně vysokém teple, přiveďte ho do velmi lehkého varu a pak snížíte teplotu na nízkou teplotu.
- Smažte, dokud nebude ovoce velmi jemné (10 až 20 minut) a vyjměte z tepla.
- Pokud používáte bobuloviny, přetáhneme směs sítem s jemným okem, abyste odstranili všechny semena. V opačném případě očistěte směs v mixéru.
- Ochutnejte a upravte ochucovadlo podle potřeby.
Tip: Víno, koňak a ocot lze také vypnout s ochucenými brandy, vařeními víny, vermuttem, jablečným jablečným octem nebo vaší oblíbenou verzí některé z těchto ingrediencí. Můžete být příjemně překvapeni výsledkem.