Někdy potřebujete pouze omáčku (dobře, prostě chcete omáčku - nikdo ve skutečnosti "nevyžaduje" omáčku) a v troubě nemáte nic, co by vám mohlo poskytnout odkapávání.
Gravy se obvykle vyrábí jako maso nebo drůbeží pečeně a činí tuky, které můžete kombinovat s moukou k použití jako základna pro omáčku. Můžete však vyrobit omáčku s použitím oleje a mouky jako základny. Bude to stejně dobré jako omáčka vyrobená z chutných kapaček z pečeného masa nebo kuřecího masa? Ne. Ale bude to ještě opravdu, opravdu dobrá a bude ještě omáčka!
Cajuns miluje rýži a omáčku a může ji mít na téměř každém jídle - někdy jako jídlo.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálku odkapání z kuřecího masa nebo slaniny (nebo použijte sádlo nebo rostlinný olej nebo kombinaci těchto dvou)
- 2 šálky
- všestranná mouka
- 10 šálků kuře (nebo hovězího masa)
- 2 šálky zelené cibule (nakrájené na plátky)
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 2 čajové lžičky černého pepře
- 1 lžička prášku cibule
- 1/2 čajové lžičky
- kajenský pepř
Jak to udělat
- Nastavte velkou pánvi na středně vysoký ohřev a teplo kapaliny po dobu 2 minut.
- Přidejte mouku, která se neustále míchá.
- Když jsou kapky a mouka kombinovány, přeneste teplo na médium a vařte po dobu 10 minut.
- Přidejte mouku, která se neustále míchá.
- Když jsou kapky a mouka kombinovány, přeneste teplo na médium a vařte po dobu 10 minut.
- Přidejte zbývající přísady a přivedete k varu, který se stále míchá.
- Snižte teplo z varu na středně nízký a déle trvá 20 minut ... často se míchá.
Bonus Tipy pro dělat Gravy
Pokud vaše kapačky z pečení masa nebo drůbeže mají hnědé křupavé kousky, vylijte přebytečný tuk, přidejte mouku a míchat, aby se vytvořil rúk, pak přidávejte zásobu, vodu nebo mléko. Tím se stává omáčka, když máte kapky z pečení masa nebo drůbeže nebo ze smažení kuře. Křupavé hnědé kousky mají spoustu chutí, které chcete vložit do omáčky.
Pokud jsou vaše kapající kapaliny převážně kapalné s malým množstvím tuku nahoře, přiveďte kapalinu do varu a zahuštěte stejnými díly mouky a měkkého másla smíchaných dohromady. Když vyrábíte omáčku nebo omáčku na kuřecí nebo vepřové maso, přidejte trochu smetany na konec pro nádhernou smetanovou omáčku.
Bonus tip 2
Cajuns miluje rýži a omáčku a může mít na téměř každém jídle, někdy jako jídlo. Z tohoto důvodu recept dělá asi 12 šálků - spousta zbytků. Věřte tomu nebo ne, omáčka může být zmrzlá. Mít nějakou domácí omáčku, když máte pečené kuře, hovězí maso nebo některé zbytky, je moje verze "rychlého občerstvení". Jednoduše rozmrazte a zahřejte omáčku.
Poznámky
Většina kuchařů v restauraci Cajun uchovává v chladničce kapátka, hovězí maso, vepřové maso a kachnu a používá je jako základ pro omáčku nebo pro smažení. Odkapávání z každé kuchyně dává kuchařskému jídlu svou výraznou chuť.
Pokud nemáte kapky z pečení, ze smažení kuřete nebo z jiného zdroje, použijte kombinaci sádla a / nebo oleje s napjatými kapkami slaniny (pokud máte) přidané pro chuť.
Výše uvedený poměr oleje k mouce činí hustou omáčku. Pro tenčí omáčku používejte méně mouky - standardem jsou stejné části oleje a mouky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 288 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 412 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |