Naučte se o tomto základním triu Louisiana Cookery
Co je "Nejsvětější Trojice" Cajun a kreolské vaření
Svatá trojice kajunských a kreolských vaření se skládá z cibule, celeru a papriky. Tato kombinace je základem většiny slaných pokrmů, častěji než přidávána do rouxu jako začátek guláš, polévka, omáčka, jambalaya, pikantní omáčka nebo téměř jakákoli jiná hlavní jídla Cajun nebo Creole. Je to Louisianská varianta základního francouzského mirepoixu (mirepoix obvykle z cibule, celeru a mrkve).
Význam a respekt
Význam těchto tří zelenin je naznačen odkazem na "svatou trojici". Většinou katolická francouzská Cajunsová znamenají tuto narážku jako znamení úcty k místu cibule, celeru a papriky v Cajunském kuchaři. Česnek je někdy přidán do trojice, a zelená cibule a petrželka jsou obecně posypána na vrcholu hotového pokrmu.
Kořeněná zelenina
S těmito pět zeleniny, jeden má vlastnosti téměř jakékoliv slané Cajun entree. Jiné koření zahrnují pepř - často černé, bílé a kajenské - bobkové listy a suché zelené byliny, jako je tymián, bazalka a oregano. Trojice zeleniny jsou známé jako "koření zeleniny", což znamená, že se rozpadnou během dlouhého, pomalého procesu vaření a sezóny zbývajících složek. Nejsou určeny jako rostlinná složka jídla.
Proporce
Typická "trojice" obsahuje 2 šálky nakrájené cibule, 1 1/2 šálku nakrájeného celeru a 1 1/4 šálku nakrájené zelené papriky.
Pokud jde o to, jakou částku koupit za tuto částku, je tato částka zhruba rovna 2 středním cibulím, 2 stopkám celeru a 1 velké zelené papričce. Zelenina se obvykle vaří v rostlinném oleji, do něhož se přidá mouka, aby se zplodil před příchodem receptury.
Trinity a Roux
Snad nejčastějším používáním je přidání trojice k rouxu, který byl vařený na požadovanou barvu.
Podívejte se na Roux , recept na troubu Roux , tradiční Roux recept (Blonde) , mikrovlnný Roux recept .
Trojice v jiných pokojích
Dokonce i když Cajun vaří pokrm, který není typicky Cajun, jako špagetová omáčka , obvykle používají cibuli, celer a papriku. Použití kombinace tří hlavních ingrediencí v každé kuchyni není zvláštní pro vaření Cajun: mexická kuchyně používá rýži, fazole a chilli; Řekové používají olivový olej, citronovou šťávu a česnek; Italská kuchyně by byla ztracena bez rajčat, česneku a bazalky; a čínská kuchyně často obsahuje cibuli, sójovou omáčku a rýži.
Pokud děláte hodně vaření Cajun, možná budete chtít nakrájet velkou dávku cibule, celeru a papriky, které budete používat v jídlech po celý týden.
Trojice v komoře
A když mluvíme o tom, že se sekáme, udělejte to - nakrájejte zeleninu. Cajuns se nemusíte obávat, nebo specifikovat mletí, rozkrájení, jemné sekání nebo hrubě sekání. Jednoduše nakrájejí zeleninu a dávají je do hrnce s jinými běžnými přísadami - přesto stále pokračují s některými z nejkvalitnějších pokrmů na světě! Udržujte cibulku, celer, papriku, zelenou cibuli, petržel a česnek ve vaší chladničce nebo spíž a nikdy nebudete bez nápadů báječného jídla Cajun!