Roux vařený v mikrovlnné troubě jistě není tradiční, protože v 18. a 19. století nebyly žádné mikrovlnné trouby. Ale pokud ano, můžete se vsadit, že i někteří tradicionalisté z Cajunu by někdy využili mikrovlnné trouby k tomu,
Co budete potřebovat
- 1 šálek mouky (univerzální)
- 1 hrnkový olej
Jak to udělat
Šlehání mouky a oleje dohromady až do hladké a bez hrudky v měřicím hrníčku nebo misce Pyrex (nebo jiné mikrovlnné troubě) o objemu 1kg - nepoužívejte plast!
Umístěte odměrku do středu mikrovlnné trouby a vařte nahoře na 10 až 30 minut, vyjměte šálek a jemně promíchejte a promíchejte každých 2 minuty. Použijte držák nádoby, protože pyrexský pohár bude velmi horký!
Vařte až do dosažení požadované barvy: trvá 20 minut, než se médium (nebo arašídové máslo zbarví) roux v mikrovlnné troubě - viz foto.
Fakta Roux:
Tmavší roux (ten, který byl vařený déle) bude mít více chuti, ale bude mít méně tlustou sílu. Je to proto, že mouka ztrácí schopnost zahušťovat delší dobu vaření.
Zdá se, že roux se vaří velmi rychle, nebo se velmi tmavá, zhoršuje teplo. Především míchat téměř neustále - nejméně každých 15 sekund; s každým mícháním se roux dostane trochu hnědčí.
Když se roux dostane do požadované barvy, můžete pokračovat v receptu, přidávat svatou trojici cibule, celeru a papriky a jakoukoli hlavní složku, kterou používáte, spolu s kořením a vodou.
Udělej dál Roux
Pokud rozevíráte vpřed to, co potřebujete, přemístěte ho do velké skleněné nebo plastové mísy, aby se proces vaření zastavil a občas se míchal při ochlazování. Roux může být uchováván, pokryt, v chladničce po dobu dvou měsíců nebo v mrazáku po dobu šesti měsíců.
Pokud zmrazíte rúu, umístěte 1 polévkovou lžíci rouše do každé části zásobníku na ledu a pokud je pevný, přeneste do mrazicího sáčku. Když recept vyžaduje 1/2 cup roux, vyskočí 8 kostek (8 lžic nebo 1/2 šálku). Můžete také použít jednu kostku nebo dvě najednou, pokud vaše guláš, polévka nebo omáčka potřebuje trochu zhrubnutí.
Množství
3 šálky oleje + 3 šálky mouky = 3 2/3 šálků roux
1 šálek oleje + 1 šálek mouky = 1 šálek a 3 polévkové lžíce
Pokud si receptura vyzývá k výrobě rouxu s 1/2 šálkem oleje a 1/2 šálky mouky, použijte 1/2 šálku připravené džusy nebo množství připraveného džusu odpovídající množství potřebné mouky v receptu.
Chcete-li zahustit 6 až 8 šálků tekutiny na gumbu, polévku nebo jinou misku, použijte 1 šálek připraveného rouxu nebo začněte 1 šálkem mouky a 1 šálkem tuku.
Co hledat při vaření Roux
Po několika minutách je pravděpodobné, že roux bude pěnivý a zůstane tak několik minut. Po asi deseti minutách začne zbarvení začne tmavé a vytvoří vůni podobnou oříškům. Po asi 20 minutách se začne roux vařit rychleji a musí být pečlivěji sledován, aby se nehořel. Spusťte teplo, pokud je to zapotřebí - vypálená vrstva je vhodná pouze pro odpadky.
Pokud začne kouřit kouř, vypněte hořák nebo trochu vypněte, aby se rouška ochladila. Pokud je olej teplejší než bod, ve kterém začíná kouřit, může mít negativní vliv na chuť.
Podívejte se na následující odkazy a dozvíte se více o historii rouxu a o tom, jak dělat tradiční a rutinní roux:
Nejsvětější Trojice vaření Cajun
Krok za krokem: Jak si vyrobit Louisianský styl Roux
Klasická klobása a krevety Gumbo
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 98 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 59 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |