Naučte se věda za jeho koření
Možná jste uhryzli do horkého psa jen proto, aby byl zasažen šokem koření z té zlaté hořčice nahoře a přemýšlel: "Kde, odkud pochází teplo?" Není to kvůli přidané koření, ale spíše z hořčice. Jak se ukázalo, semena hořčice nejsou vůbec horká ani štiplavá - dokud nejsou popraskané nebo rozemleté a smíchány se studenou kapalinou.
Věda za kořením
Hořčice je v podstatě kombinace hořčice a kapaliny.
Hořčičné semena obsahují sloučeninu nazvanou sinigrin, což je glukosinolát (přírodní složka některých štiplavých rostlin, jako je hořčice, křen a zelí). Kdykoli je sinigrin rozdrcen, enzym myrosinasa se uvolní a vytvoří hořčičný olej. Tento olej otevírá teplo, když se buňky semínka rozbijí a smíchají se studenou vodou. Tato kombinace má za následek hořčičný olej, který může v případě, že přichází do kontaktu s pokožkou, způsobit spálení nebo puchýře, proto buďte opatrní při přípravě vlastní hořčice.
Kombinace semen a vody dosáhne svého vrcholu v ohni a chuti přibližně 15 minut po míchání a od tohoto okamžiku se rychle sníží. Do připravené hořčice se přidá kyselý prvek, který zpomalí nebo zastaví tento pokles. Avšak kyselé činidlo často maskuje pravou chuť hořčice. Teplá teplota také potlačuje silu a chuť hořčice, takže se ujistěte, že směšovací kapalina není ohřátá.
Bílá Vs. Černé a hnědé semínko hořčice
Odrůda bílé hořčice je pouze horká a hbitá k jazyku, zatímco černé a hnědé odrůdy nesou své teplo a horkost až po nos, oči a čelo. Ty dva mají intenzivnější, dlouhodobější chuť a štiplavost než bílá. To je důvod, proč měkká žlutá hořčice je vyrobena z bílých semen a silnější hořčice z tmavších semen.
Hořčičná popularita
Hořčice je druhým nejčastěji používaným kořením ve Spojených státech - jeho použití je překračováno pouze pepřovou kukuřicí (obvykle ve formě pepřové mouky). Není divu, že hořčice funguje dobře se všemi druhy masa, vepřového masa, drůbeže a mořských plodů. Většina z nás se seznámí se standardní žlutou připravenou hořčicí, ale existuje mnoho nádherných druhů semen a připravených hořčic, které je možné experimentovat.
Další informace o Hořči
Existuje mnohem více hořčice než její podpis žlutá lahev. Dozvědět se vše o této koření, od její historie až po přínosy pro zdraví pro různé druhy hořčičných semen a odrůd hořčice . Vyzbrojte se s informacemi o tom, jak vybrat a uložit hořčici, stejně jako tipy na vaření s tímto komplexním kořením.