Jedná se o jednoduchý recept na jahodové džemy, které používají méně než polovinu cukru požadovaného v tradičních receptech. Výsledkem je zdravější chuť, která má plnou přirozenou chuť a barvu plodů.
Recepty vyžadují nízký methoxylový pektin (vyrobený z citrusových peelingů) a vápenatý prášek, oba které jsou k dostání od značek, jako je pomona univerzální pektin . Kombinace nízko-methoxylového pektinu a vápníku umožňuje získat dobrý gel, i když používá malý nebo žádný cukr.
V receptech s nízkým obsahem cukru je obzvláště důležité používat plně zralé, aromatické ovoce. Nezáleží však na tom, jestli jsou jahody čerstvé nebo zmrzlé, pokud jsou vybírány v sezónním výběru.
Co budete potřebovat
- 2 liber jahody (zmrazené nebo čerstvé, odstraněny zelené trupy)
- 1/4 až 1 šálek cukru
- 2 čajové lžičky vápníkové vody
- 2 čajové lžičky prášek citrusového pectinu (nízký methoxyl)
Jak to udělat
- Vložte jahody do velkého nereaktivního nádoby (bez hliníkové nebo smaltované litiny). Používáte-li mražené bobule, nechte je rozmrazit při pokojové teplotě předtím, než budete pokračovat s receptem.
- Mash jahody s maser brambor.
- Vápníkovou vodu připravte mícháním 1/2 čajové lžičky prášku vápníku na 4 unce vody. Použijete pouze malé množství této směsi v receptu: zbývající část uchovávejte v chladničce s jasně označenou nádobou po dobu několika měsíců. Používejte ho v budoucích šaržích konzerv s nízkým obsahem cukru (protřepejte před použitím). Vyhoďte ho, jestliže vápenatý prášek, který se usazuje na spodní odstíny, nebo vidíte známky plísně.
- Přidejte 2 čajové lžičky vápníkové vody do jahod a dobře promíchejte.
- V misce (odděleně od ovoce) smíchejte s cukrem 2 čajové lžičky pektinového prášku.
- Přiveďte ovocnou a vápenatou vodu na vysokou teplotu. Přidejte cukr a pektin a míchat neustále po dobu 1 - 2 minut, dokud se pektin a cukr zcela nerozpustí.
- Ponechte uvíznutí v plném varu. Vypněte teplo. Nastříkejte horké džemy do čistých konzervovaných nádob (není nutné sterilizovat nádoby pro tento recept), zanecháním 1/2 palce prostoru hlavy. Upevněte víčka konzervy. Zpracujte ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut.
Po zpracování a uzavření uvíznutí zůstanou neotevřené po dobu 1 roku. Jakmile se otevře (nebo je-li otevřeno), malý cukrový džem by měl být uložen v chladničce, kde se uchovává 3 až 4 týdny.
Variace:
Použijte 1/4 až 1/2 šálku medu místo cukru. Ačkoli se med nekombinuje s pektinem a kyselinou stejným způsobem, cukr vytváří gel, bude pracovat v receptu, který používá kombinace vápníku a prášku s nízkým obsahem methoxyl pektinu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 5 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 0 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |