Tento rustikální recept na ruský bramborový chléb vyrábí 2 velké bochníky. Brambory v těstě byly původně zahrnuty jako prostředek pro napínání drahé bílé pšenice, a když se přidává celozrnná mouka, jako v tomto případě, protáhla recept ještě více. Šťastným vedlejším produktem je, že brambory v těsta udržují chleba čerstvější. Nakrájený kopr a kmín přidávají trochu úderu chuti.
Co budete potřebovat
- 2 brambory střední, oloupané a nakrájené na kostičky
- 1 1/3 šálků vyhrazené bramborové vody
- Aktivní suché droždí o objemu 1/2 oz (2 pakety)
- 6 šálků všestranné mouky
- 2 šálky celozrnné mouky
- 1 čajová lžička semen kmínu
- 1 lžíci nakrájeného čerstvého kopru
- 4 lžičky soli, nebo chuť
- 2 unce nakrájené máslo
Jak to udělat
- Namažte dva pánve na krájení 9x5 palců a odložte je.
- Vařte brambory, dokud nejsou citlivé. Reserve 1 1/3 šálky bramborové vody a zbývajte zbytek.
- Mash brambory, zatímco jsou ještě teplé. Brambory kombinujte s rezervovanou vodou. Nechte chladnou až vlažnou.
- Mezitím kombinujte kvasnice, mouky, semena, kopr a sůl. Nakrájejte studené máslo do směsi mouky, jakou byste chtěli na koláčové těsto.
- Postupně zpracujte směs brambor a vody do směsi mouky a vytvořte měkké těsto. Hněteme se ručně nebo s hákem na těsto na stojanovém mixéru asi 10 minut a v případě potřeby přidáme víceúčelovou mouku.
- Umístěte jej do lehce namazané mísy, zakryjte a nechte vycházet přibližně 1 hodinu (nebo dokud nebude zdvojnásobena).
- Vysekávejte těsto a pak se otočte na moučnou plochu. Zakryjte a nechte odpočinek 10 minut. Několik minut jemně zamícháme, pak rozdělíme těsto na polovinu a tvarujeme každou polovinu na tvar bochníku a umístíme do připravených pánví. Posypeme špičkou moukou z celé pšenice. Zakryjte plastickým obalem a nechte 30 minut vycházet.
- Zatímco těsto stoupá, ohřejte troubu na 400 stupňů. Pečte 25 až 30 minut nebo dokud se teploměr okamžitě čte 190 stupňů a chléb bude zlatý. Odstraňte z trouby a vyjměte z pánve a nechte vychladnout zcela na drátěném stojanu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodík | 450 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |