Klubový steak je jméno pro kosti v pásu steak . Je to zhruba trojúhelníkový steak s kostrou ve tvaru písmene L. Klubový steak je podobný steaku z T-kosti, ale je převzat z přední části krátkého kotouče , části nejblíže žebra, takže nemá žádnou svíčkovou.
Alternativně mohou klubové steaky pocházet z krátkých beder, kde byla svinská panenka odstraněna, v takovém případě může pocházet z předního (zadního) nebo zadního (zadního) krátkého kotouče.
Stejně jako ostatní, steaky z přední části krátké bederní lodyhy jsou mnohem něžnější než sterilní z postele.
Můžete zjistit, když se podíváte na steak na fotografii výše, že je to od zadního konce krátké bederní. Způsob, jak se dozvědět, že je podlouhlé části masa, můžete vidět na levé straně steak. To je gluteus nebo svalnatá svalovina a je přítomná jen v tom případě, že se jedná o poslední nebo dva steaky, než se krátká bederka stane svíčkou .
Mohli byste slyšet steak jako ten na obrázku, jenž je označován jako "stehenní žízeň", protože bílá žíla pojivové tkáně mezi glutem a hlavním svalem páskového steaku se nazývá multifidus . Multifidus je mnohem jemnější než gluteus. Ale celkový steak z krátké bedny bude docela dobrý.
Co se týče kosti v klubovém steaku, je to stejná kosť, která dělá T v kosti T, ale s jednou ramenní částí chybějícího T, takže je L spíše než T.
Při výrobě hovězího krátkého plátna může řezník buď opustit ve svinose a vyrobit steaky z T-bone a porterhouse, nebo odložit svinstvo a dělat klubové steaky nebo páskové steaky.
Protože jsou tak něžné, klubové steaky jsou vhodné pro způsoby vaření v suchém prostředí, jako je grilování a broušení .
Jmenování steaků je jednou z těch praxe, kde jsou původy zamlžené a většina příběhů je nespolehlivá.
Například někteří lidé říkají, že klubové steaky jsou pojmenované, protože byly tradičně podávány ve špičkových zařízeních, jako jsou kluby na venkově.
Jiní tvrdí, že kost ve tvaru písmene L vypadá jako něco, s čím byste někdo mohl. Když vím, co vím o lidech, kteří pracují v kuchyních, mám tendenci dávat více věrnosti druhému příběhu než první. Ale nikdo neví jistě.
Můžete také slyšet klubový steak nazvaný skořápka. Ale bez ohledu na to, co se říká, je to pásový steak s kostrou ve tvaru písmene L. je možné objednat klubový steak a získat steak s prostým kusem kosti - nebo vůbec žádná kost? Absolutně. Ale kvůli tomu, že kočky mohou organizovat taxonomii steaků.
Když už mluvíme o obsáhlém původu pojmenování, "Delmonico" je další jméno, které bylo aplikováno na prakticky každý steak pod sluncem - včetně klubového steaku. Více o tomto příběhu si můžete přečíst zde .