Co je to chop suey? V čínštině jsou dvě postavy pro chop suey vyslovovány "tsa sui" v mandarínu nebo v kantonském "shap sui", což znamená "smíšené malé bity" nebo "šance a konce". Jako kulinářský termín tvar sui označuje jakýsi guláš vyrobený z mnoha různých ingrediencí smíchaných dohromady. Shapa sui pravděpodobně nejprve přišla do Spojených států s vlnami čínských přistěhovalců přitahovaných do kalifornských zlatých polí.
Nejvíce pocházelo z delty Pearl River delty jižní Číny a zvláště z města Toishan. V sedmdesátých letech 20. století se Číňané od amerického Západu vyhnali rasovým násilím a stěhovali do měst jako Philadelphia, Boston a New York. Tam Američané poprvé všimli misky nazvané "chow-chop-suey".
První čínská restaurace v New Yorku upoutala pozornost skupiny umělců a spisovatelů nazývaných Bohemians. V osmdesátých letech se několik z nich odvážilo dolů na Mott Street, aby jedli:
"Chow-chop suey byl první pokrm, který jsme zaútočili. Je to zubatý guláš, složený z kukuřičných klíčků , kuřecího žaludku a játra, kalichů, dračích ryb, sušených a dovezených z Číny, vepřového masa, kuře a dalších složek, nebyl schopen vyřešit. "
K jejich překvapení se těší zkušenosti:
"Jídlo nebylo jen román, ale bylo to dobré, a na vrcholu vrcholu byl účet jen šedesát tři centů!"
Brzy tisíce ne-čínských pravidelně vyjížděli na Mott Street, aby jedli šišky.
Čínští restaurátoři také otevřeli restaurace mimo Chinatown, kde se podávají jídla přizpůsobená chuti převážně nečínských zákazníků. Chop suey byl standardizován do guličky snadno identifikovatelných mas, vařených s fazolovými klíčky, cibulí, celerem a bambusovými výhonky . Do dvacátých let minulého století se jídlo rozšířilo po celých Spojených státech a stalo se tak oblíbeným jako hot dogy a jablečný koláč.
Nicméně, pověsti šíří, že chop suey nebyl vůbec čínský vůbec. Příběhy byly rozesílány, že byly vyrobeny z klenotnice v San Francisku, používajícího zbytky z odpadků. "Odborníci", kteří tyto příběhy vyprávěli, byli obvykle čínští diplomaté nebo studenti, pro něž toto Toishanské rolnické jídlo vůbec nebylo "čínské".
Čínsko-americké jídlo vyvrcholilo v padesátých letech minulého století, v době "rodinného večeře" jeden ze sloupců A a dva ze sloupců B ". Chop suey byl nyní levný, známý komfortní pokrm. Byl také unavený. Šéfkuchaři se připravovali na to, aby se na výsledky dlouho nezajímali. Čínsko-americké restaurace pomalu ztratily podíl na trhu pizzy a hamburgerů. Ve velkých městech gurmáni upřednostňovali nové čínské restaurace, které slouží pekingské kachně nebo ohnivé pokrmy z Sichuan . A pak v roce 1972 přešel prezident Nixon do Pekingu a Američané se rozhodli, že chtějí ochutnat "skutečné" jídlo Číny. "Fake" chop suey byl věcí minulosti.
Dnes pokrmy jako krevetka Kung Pao a kuřecí maso s brokolicí (které jsou stejně "skutečné" jako chop suey) ovládají čínské restaurace. Chop suey je téměř stejně mrtvý jako vaudeville, pravděpodobně i po oživení. Ale pokud půjdete dolů do Chinatownu, najděte si Toishanese šéfkuchaře a přesvědčte ho, že chcete mít tvar čínského stylu sui, zjistíte, že to může být zubatý guláš.