Existuje řada legend o tom, jak chléb Anadama získal své jméno. Nejpopulárnější příběh je o rybáři z Nové Anglie, který se unavil jedením kukuřičné a melasové kaše vyrobené jeho ženou Annou. Jednoho večera, po dlouhém dni rybaření, se vrátil domů a ve snu hněvu šel do kuchyně, aby se něco snížil. Pečený chleb pečoval s přísadami, které mohl najít v kuchyni, a když jedl svůj chléb, mohl se slyšet mumlání: "Anna, zatraceně ji."
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku vody (zahřáté na 95 až 110 stupňů F)
- 2-1 / 4 tsp / 1 ks / 1/4 oz. kvasnice (aktivní suché)
- 3/4 šálku vody (vroucí)
- 3 lžíce másla
- 1/2 šálku kukuřičného masa (žlutá)
- 1/4 šálky melasy
- 1 polévkový cukr
- 2 lžičky soli
- 3-1 / 2 šálky mouky (chleba)
Jak to udělat
- V malé misce přidejte 1/4 šálku teplé vody a kvasinek. Míchá se, dokud se kvasnice nerozpustí a neodstraní. V malé pánvi přiveďte 3/4 šálku vody k varu. Ve velké misce nalijte vroucí vodu. Přidejte máslo, kukuřičnou moučku, melasu, cukr a sůl. Smíchejte, až se máslo úplně roztaví. Nechte vychladnout, dokud se zahřeje. Smíchejte v kvasničním roztoku. Začněte míchat v mouce, jeden šálek najednou, dokud je těsto příliš tlusté, aby se míchalo. Vyčistěte na mouce a mlejte těsto a přidávejte mouku podle potřeby, dokud nebude těsto hladké, nelepivé.
- Těsto položte do mýdlové mísy a otočte tak, aby horní strana těsta byla zmačkaná . Zakryjte a nechte se zvednout, dokud se nezvětší, přibližně hodinu. Vytlačte těsto. Vyčistěte na moučce a hněteme těsto asi 3 minuty. Válejte těsto do velkého obdélníku a přitiskněte ho, aby se vytvořil chlebový bochník. Zasuňte švy a zastrčte pod nimi. Předehřejte troubu 375 stupňů F. Maste jednu pekáč. Do pánve nasypte tenkou vrstvu kukuřičného masa a umístěte ho do pánve. Zakryjte a nechte vycházet, dokud se nezvětší nebo po dobu 30 minut.
- Chcete-li, aby chléb nahoře leskl, porazit 1 vaječný bílý v misce. Na bílém chlebu nakrájejte vaječné bílé. Pomocí ostrého nože dělejte dvěma nebo třemi lomítky v horní části bochníku, aby nedošlo k praskání kůry. Pečte chleba na 375 stupňů F asi 45 minut nebo dokud je chléb krásný tmavě hnědý. Chléb vyjměte z pánve a nechte vychladnout na stojanu.
Tipy pro pečení chleba:
Není těžké se naučit, jak provést chlebové těsto .
Otevřená nádoba melasy trvá až jeden rok.
Chcete-li zabránit tomu, aby se melasa nalepila na měrnou lžičku, nalijte lžičku v malém množství oleje na vaření.
Chlebová mouka má vyšší množství lepku než všestranná mouka. To znamená, že chléb z chlebové mouky se zvýší nad chléb vyrobený z univerzální mouky. Můžete si vyrobit vlastní chléb mouku přidáním 1-1 / 2 čajových lžiček gluten do každého šálku všestranné mouky, kterou používáte v receptu na chléb.
Skladujte mouku správně, aby nedošlo k jejímu poškození.
Aby chléb zůstal měkký, uložte ho do plastového sáčku.
Udržujte kvasnice v hermeticky uzavřené nádobě a v chladničce.
Teplo, vlhkost a vzduch zabíjejí kvasnice a brání tomu, aby se těsto chleba stalo.
Použijte lahvičku namísto vodovodu, aby se vaše chleba. Změkčovače vody a chlorovaná veřejná voda mohou někdy zabíjet kvasinky potřebné k tomu, aby vaše chlebové těsto stoupalo.
Kousek pečiva s máslem okamžitě po pečení vytváří měkkou kůru.
Před pečením štětím chleba s mlékem, aby vznikla tmavá, lesklá kůra.
Před pečením štětcem chlejte s vajíčkovým bílým, abyste vytvořili lesklou kůru.
Stříkání chlebů s vodou během pečení bude mít křupavou kůru.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sodík | 613 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |