Kuchařské použití pro Lemony Herb
Sorrel má pozoruhodně jasnou a dokonce špinavou chuť. Mnoho lidí si připomíná svou chuť citrony , což dává smysl, protože tam je skutečná poznámka o kyselosti. To může být složité s tím, že citrona lemony je smíšena s hlubokou "zelenou" a travnatou chutí. Je jasný a hluboký, ostrý a plný minerálů najednou.
Sorrel Season
Podívejte se na šťovíku na jaře a v létě na trzích zemědělců a některých specialitách.
Budu vás varovat: tato jedinečná bylina může být strašně těžké najít. Jeden farmář, kterého znám, přestal pěstovat, přestože ji miluje, protože pro ni nemohla najít dost zákazníků. Pomozte zachránit šťovíku! Získejte nákup!
Druhy Sorrel
Sorrel je součástí rodiny s knotweed, která zahrnuje rebarboru a pohanku, stejně jako divoké doky, rau rum a knotweed. Existuje několik odrůd, které lidé konzumují a které mohou být prodávány na trzích zemědělců.
- Společná šťovík ( Rumex acetosa ) je nejvíce dostupný na trzích a školkách pro výsadbu. Je to hluboce zakořeněná trvalka, která vydrží roky a roky, pokud najde místo, které má ráda. Má ostrou chuť a poněkud velké listy ve tvaru šipky (viz obrázek nahoře).
- Francouzský šťovík ( Rumex scutatus ) je také pěstován, takže ho někdy uvidíte na trzích. Má mírnější chuť než společná šťovík, s menšími a zaoblenými listy.
- Červená želva ( Rumex sanguineus ), jak už jste si možná uvědomili, projíždí listy tmavě červenými žilkami. Má velmi mírnou chuť, téměř bez závitky, s velmi malým množstvím zubatosti, která je obvykle spojena s touto rostlinou. V salátu však vypadá báječně.
- Ovesní šťovík ( Rumex acetosella ) roste divoce ve většině Spojených států. Je to asi tak kyselá jako obyčejná šťovík, ale s menšími listy. Je spíše spíše než kultivovaný.
Jak používat Sorrel
Sorrel je také poloviční bod, pokud jde o jeho využití. Více než cokoli jiného, o čemž si myslím, spadá rovně mezi bylinky a zelené.
Používejte je jako listovou bylinkovou petrželku nebo bazalku nebo máta - nakrájejte ji na marinády a dresingy, nebo je rozmícháme do polévek (jako je Sorrel Leek Soup) nebo kousíček na trochu čerstvé chuti. Nebo ho použijte jako zelenou, roztřepte jemné listy do salátů a misky.
Zkusná a jasná chuť šťovíku je zvláště vhodná při přidávání brambor, vajec a celých zrn. Je také chutné u uzených nebo mastných ryb, jako je losos nebo makrela. Sorrel je klasicky spárován se smetanou, zakysanou smetanou nebo jogurtem - přidává živé zelené barvy a křehkost těmto obyčejným předmětům, protože jejich mastná smetanost zahalená ostrými příchutěmi šťovíku.
Sorrel je také skvělý doplněk k jiným vařeným greeny. Přidejte hrst nebo dva, když vaříte špenátu, chard nebo kale za krásný kyselý kop.
Uchovávat Sorrel
Pokud ho budete používat během jednoho až dvou dnů, jednoduše držte sorrel volně zabalený v plastové nádobí v ledničce. Pro delší skladování jej opláchněte, osušte ho a listy listujte nahoru v papírových utěrech, než je uložíte do plastové fólie. Papírové ručníky zlikvidují přebytečnou tekutinu a udržují listy najednou v suchu, ale v dostatečně vlhkém prostředí. Další informace o způsobu mytí a ukládání zelených najdete v podrobnostech.
Máte větší radost, než můžete použít? Vařte listy v trochu másla, dokud se nevrátí a nerozpadnou. Zmrazte toto "pyré" a přidejte na polévky nebo dušené jídlo pro chuť jara v zimě.