Tento klasický krém z celerové polévky je krásně aromatický. To dělá skvělý první kurz a podávaný s pěkným chrumkavý chleba je to jídlo samo o sobě.
Vzhledem k tomu, že celer nemá ve svém škrobu hodně škrobu a protože nepoužíváme žádné jiné zahušťovadlo, jediný brambor, oloupaný, nakrájený na kousky a vařený spolu s celerem a jinými přísadami, dává polévce tloušťku a tělo. Ale jděte na brambory snadno. Nevyrábíš bramborovou polévku. Chcete asi 200 gramů nakrájených brambor, což je zhruba ekvivalent výnosu na takzvaném "středním" bramboru po peelingu.
V případě, že nejste známi, crème fraîche je velmi podobná zakysanou smetaně, s tím rozdílem skutečnost, že na rozdíl od zakysané smetany se crème fraîche neobjeví, když je přidáván do horké polévky. Tak to je důvod, proč crème fraîche je to, co uvedu pro oblohu.
Další snadnou, ale elegantní obroučkou jsou opečené krutóny vyrobené z jednodenní bagety nakrájené na zkreslení. Nastříkejte s olivovým olejem a kosherovou solí a toastujte v troubě o teplotě 350 ° F, dokud nebude lehce zlatavě hnědá.
Všimněte si, že nechci specifikovat, jaké druhy čerstvých bylin se používají. Využijte všechno, co máte. Petržel je skvělá. Pažitka, tymián, i čerstvá máta - všechno dobré.
Co budete potřebovat
- 1 lb celer (čerstvé stonky)
- 1 brambor střední (Russet nebo jiný škrobový)
- 2 lžíce másla (nesolené)
- 1 střední cibule (oloupaná a hrubě nakrájená)
- 1 česnek česnekový (oloupaný a drcený)
- 1/2 šálek sherry (nebo vermutu)
- 1 litr zeleniny (nebo kuřecího masa)
- 1 bobkový list
- Kosher sůl a mletý bílý pepř podle chuti
- Obloha: 1 / cup crème fraîche
- Obloha: nakrájené čerstvé bylinky
Jak to udělat
- Olistí celer stonky se zeleninou škrabka odstranit dlouhé vláknité vlákna od vnější hrany. Pak jej nakrájíme na kusy asi čtvereční palec. Brambory odlupujte a nakrájejte přibližně stejnou velikost.
- V hrnci s polévkou s těžkým dnem zahřejte máslo na střední teplotu. Přidejte cibuli, česnek a celer a vařte na 2-3 minuty, nebo dokud cibule není mírně průsvitná a mícháte víceméně nepřetržitě.
- Přidejte sherry a vařte další minutu nebo dvě, nebo dokud nebude snížena o polovinu. Přidejte zásoby a brambory. Zvyšte teplo na středně vysoký a přivést k varu. Poté snížíte teplo a vaříme 15 minut nebo dokud nemůžeme zemřít bramborami špičkou ostrého nože.
- Odstraňte polévku z tepla a pyré pomocí ponorného mixéru nebo běžného mixéru. Polévku přidejte do hrnce a přidejte další vývar nebo zásobu, aby se v případě potřeby upravila tloušťka. Ochutnejte s košerovou solí a slaninou, vyčistěte na jednotlivé mísy, ozdobte crème fraîche a podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 214 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 301 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 6 g |